มาเบิ้ลบัตเตอร์เค้ก(Mable Butter Cake)-(มือใหม่เบเกอรี่)

👉ส่วนผสม มาเบิ้ลบัตเตอร์เค้ก(Mable Butter Cake)

แป้งเค้ก 200 กรัม          = 200 กรัม

นมผง 50 กรัม              = 50 กรัม

ผงฟู 1 ช้อนชา               =  1 ช้อนชา           

เกลือ 1/4 ช้อนชา           = 1/4 ช้อนชา  

ไข่ไก่ 3 ฟอง (เบอร์1)       = 3 ฟอง

นมสดจืด 150 กรัม         =150 กรัม

เนยสดเค็ม 200 กรัม       =200 กรัม

น้ำตาลทราย 100 กรัม     =100 กรัม (ลดน้ำตาลลงเหลือ 80 กรัม)

น้ำตาลไอซิ่ง 120 กรัม      = 120 กรัม (ลดน้ำตาลลงเหลือ 110 กรัม)

เอสพี 10 กรัม                  = 10 กรัม

Mable

น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ             = 15 กรัม

ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ           = 30 กรัม

** เพิ่มเติมกลิ่น วนิลา     = 1/2 ช้อนชา

👉ส่วนผสมแต่งลาย  มาเบิ้ลบัตเตอร์เค้ก(Mable Butter Cake)

ผงโกโก้ =  1 ช้อนชา           

นมข้นจืด =  1 ช้อนชา           

👉อุปกรณ์  มาเบิ้ลบัตเตอร์เค้ก(Mable Butter Cake)

พิมพ์เหลี่ยม 7 x 4 นิ้ว

พิมพ์เหลี่ยม 5 x 3 นิ้ว

👉อุณหภูมิการอบ มี 2 ช่วง คือ

ช่วงที่ 1.อุณหภูมิ 150 °C  ใช้ ไฟ บน-ล่าง  เวลาอบ 65 นาที (วางชั้นที่ 2นับจากชั้นล่าง รองน้ำด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำ เพิ่มน้ำ สูง 0.7 ซม บนถาดอบ )

ช่วงที่ 2.อุณหภูมิ 150 °C  ใช้ ไฟ ล่าง  เวลาอบ 15-20 นาที

😋ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมต่างๆ 

👉ขั้นตอนการทำ มาเบิ้ลบัตเตอร์เค้ก(Mable Butter Cake)

1.นำ ไข่ไก่สด เนยเค็มสด และ นมข้นจืด ออกจากตู้เย็น มาวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง (เน้นย้ำให้อุณหภูมิเท่ากัน)👇

2.ชั่งน้ำหนัก ของแห้ง (แป้งเค้ก 200 กรัม ,นมผง 50 กรัม,  ผงฟู 1 ช้อนชา, เกลือ 1/4 ช้อนชา)👇

2.นำของแห้ง ที่ชั่งแล้ว ผสมคลุกเคล้าในภาชนะเดียวกัน แล้วร่อนรวมกัน 2 รอบ แล้วพักไว้👇

3.ชั่งน้ำหนัก น้ำตาลไอซื่ง 120 กรัม  แล้วร่อน 1 รอบ พักไว้ 👇

4.ชั่งน้ำหนัก ของเหลว (นมข้นจืด 150 กรัม , ไข่ไก่(เบอร์ 1)3 ฟอง,   กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา)ตอกไข่ และ กลิ่นวนิลา เทลงไปผสมในส่วนของนมข้นจืด แล้วตีให้เข้ากันด้วยช้อนส้อม (แบบไข่เจียว) แล้วพักไว้👇

 5.เตรียมพิมพ์อบไว้ ด้วยการทาเนย และรองด้วยกระดาษไข ไว้ให้พร้อม (ด้วยวิธีการต่างๆตั้งแต่ข้อ ก็จะได้ระยะเวลาที่ทำให้เนยที่นำออกจากตู้เย็นมีอุณหภูมิอ่อนตัวที่เหมาะสมพร้อมที่จะเข้าสู่ขั้นตอนการตีเนย (ไม่เหลวและไม่แข็งเกินไปในการตีเนย)

6.ขั้นตอนการตีเนย นำเนยสดเค็ม 200 กรัม ตีด้วยตะกร้อไฟฟ้าให้อ่อนตัว ประมาณ  3 นาที  (ปาดอ่างปาดตะกร้อเป็นระยะ)

(หมายเหตุ :  หัวใจของเค้กเนยก็คือ การขึ้นฟูของเค้กเกิดจากอากาศที่ได้จากการตีเนย  ตีขณะเนยเย็นตัว จะทำให้เนยขึ้นฟูและเบาดี)👇

7.ทะยอยเติมน้ำตาลทรายลงไป ตีให้เม็ดน้ำตาลละลายเข้ากับกับเนย (สังเกตเสียงน้ำตาลทรายกระทบกับตะกร้อไฟฟ้า) (ปาดอ่างปาดตะกร้อเป็นระยะ)👇

8.ทะยอยเติมน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนพักแล้วลงไป ตีให้เข้ากันจนสีเนยเปลี่ยนเป็นสีขาวนุ่มฟู(ลักษณะฟูคล้ายเนื้อบัตเตอรืครีม)รวมระยะเวลาในการตีเนยสดเค็ม ผสมกับน้ำตาล ประมาณ 20 นาที (ปาดอ่างปาดตะกร้อเป็นระยะ)

(หมายเหตุ : ตีเนยกับน้ำตาลจนเป็นเนื้อเดียวกันและน้ำตาลละลายเป็นครีมก่อนจึงใส่ไข่ เนื้อเค้กจะละเอียดนุ่ม ไม่หยาบ)

9.ปาดส่วนผสม SP 10 กรัมลงไปที่หัวตะร้อไฟฟ้า แล้วตีต่อให้เข้ากัน ประมาณ 3 นาที (ปาดอ่างปาดตะกร้อเป็นระยะ)👇

 10.นำส่วนผสมของเหลว ที่ตีเตรียมไว้(นมสด, ไข่ไก่, วนิลา) เทลงไปเป็นสายช้าๆ หรือ ทะยอยตักใส่ทีละช้อนโต๊ะ ตีให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ระยะเวลาในการเติมของเหลว ลงไปในอ่าง ประมาณ 20 นาที (ปาดอ่างปาดตะกร้อเป็นระยะ)👇

11.นำส่วนผสมของแห้ง(แป้งเค้ก, นมผง, ผงฟู, เกลือ)ที่ร่อนเตรียมไว้ ทะยอยแบ่งใส่ 3 รอบ ใส่รอบที่1 ตีด้วย Speed กลาง หยุด ปาดอ่าง ใส่รอบที่ 2 ตี หยุด ปาดอ่าง ใส่รอบที่ 3 ตี หยุด ปาดอ่าง👇 

 12.ตีต่อด้วย Speed กลาง ประมาณ 1 นาที เพื่อไล่ฟองอากาศ 👇

13.วอร์มเตาอบเตรียมไว้ เปิดไฟบน – ล่าง 150 °C  เตรียมถาดรองอบ รองน้ำด้วยผ้าขนหนู โดยชุบน้ำผ้าขนหนูให้อมน้ำให้ชุ่ม จนน้ำล้นออกมาในถาด ให้ผ้าขนหนูแช่น้ำสูง ประมณ 0.7 cm หรือถ้าผ้าขนหนูหนา ก็ไม่ต้องเหลือน้ำไว้ในถาด (น้ำจะระเหยหมดพอดีกับระยะเวลาการสุก ถ้าใส่น้ำมากเกินไปจะทำให้เนื้อเค้กกันพิมพ์แฉะได้ แต่ถ้าน้ำน้อยเกินไป น้ำจะระเหยหมดก่อนเค้กสุก ทำให้หน้าเค้ก แตก แห้ง และแข็งได้)

14.เทส่วนแบทเทอร์ลงในพิมพ์เหลี่ยม ที่เตรียมไว้ความสูง ประมาณ 3 ใน 4 ของพิมพ์ เคาะพิมพ์ไล่ฟองอากาศ 2-3 ครั้ง แล้วใช้ตะเกียบคนไล่ฟองอากาศอีกครั้ง👇

15.มาเริ่มทำส่วนมาเบิ้ล และแต่งลายสวยๆ เป็น Topping ด้วยผงโกโก้ 1 ชช. ผสมน้ำมันพืช แล้วคนให้ผงโกโก้ละลาย ตักเนื้อแบทเทอร์ ประมาณหนึ่งในสาม ของเนื้อเค้ก มาคลุกเคล้าเพื่อลดความหนืดเล็กน้อย คนให้เข้ากัน  แล้วนำเนื้อ Topping ผงโกโก้ มาหยอดแต่งหน้า ลงในพิมพ์ Batter จากนั้นก็ใช้ไม้เสียบลูกชิ้น หรือไม้จิ้มฟัน วนไปมาให้เป็นลายตามชอบ👇

15.1.มาเริ่มทำส่วนมาเบิ้ล และแต่งลายสวยๆ เป็น Topping 👉 แล้วนำส่วนมาเบิ้ล มาหยอดตักหยอดลงในพิมพ์ สลับชั้นกัน จนหมด แล้วแต่งหน้า เป็น Topping ลงในพิมพ์ Batter จากนั้นก็ใช้ไม้เสียบลูกชิ้น หรือไม้จิ้มฟัน วนไปมาให้เป็นลายตามชอบ👇

😋#ตัวอย่างการ เทลงพิมพ์ใหญ่ # พิมพ์เหลี่ยม 7 x 4 นิ้ว👇

😋#ตัวอย่างการ วาดลายพิมพ์ใหญ่

16.นำพิมพ์เนื้อ Batter วางลงบนถาดอบที่รองน้ำด้วยผ้าขนหนูช่มน้ำ แล้วนำเข้าเตาอบ อุณหภูมิการอบ มี 2 ช่วง คือ

👉ช่วงที่ 1.อุณหภูมิ 150 °C  ใช้ ไฟ บน-ล่าง  เวลาอบ 65 นาที (วางชั้นที่ 2นับจากชั้นล่าง รองน้ำด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำ เพิ่มน้ำ สูง 0.7 cm บนถาดอบ )

👉ช่วงที่ 2.อุณหภูมิ 150 °C  ใช้ ไฟ ล่าง  เวลาอบ 15-20 นาที 

17.นำ มาเบิ้ลบัตเตอร์เค้ก(Mable Butter Cake) ที่สุกแล้ว ออกจากเตา มาวางบนตะแกรง พักไว้ในพิมพ์ให้คลายร้อน ประมาณ 5-10 นาที และถอดพิมพ์ออก วาง Butter Cake ลงบนตะแกรง พักไว้ให้เย็น แล้วพันด้วยฟิล์มยืด แล้วนำเข้าตู้เย็น เพื่อให้เนื้อ มาเบิ้ลบัตเตอร์เค้ก(Mable Butter Cake) เซ็ตตัว และสวยงามในการตัดสไลซ์เป็นชิ้น ประมาณ 2-4 ชม.  👇

18.เมื่อครบเวลา นำ มาเบิ้ลบัตเตอร์เค้ก(Mable Butter Cake) ออกจากตู้เย็นฟิล์มยืดออก👇 แล้วตัดสไลซ์เป็นชิ้นๆ ความหนาประมาณ 1.5-2.0 ซม.ต่อชิ้น

😋#ตัวอย่างการตัด มาเบิ้ลบัตเตอร์เค้ก(Mable Butter Cake)จากพิมพ์ใหญ่ 👇

★ •✲-·(¯`°.•°•.★* *★ .•°•. สรุป  ★ •:｡.:* *.:｡✿*ﾟ¨ﾟ✎･ ✿.｡.:

สรุปผล (รูป รส กลิ่น สัมผัส)

👉รูป : ในระหว่างการอบ ไฟบน - ล่าง นาที ที่ 55 ถาดใหญ่เริ่มมีรอยปริ เป็นจุดๆ บริเวณที่วาดลายด้วยผงโกโก้ที่มีความหนา ตรงกลางๆถาด

       ในระหว่างการอบ ไฟล่าง นาที ที่ 10 ถาดใหญ่ เริ่มมีรอยปริ แตกออก เนื้อเค้กพองตัวสูงคล้ายสะพานโค้ง แล้วปริ แตก หักตรงกลาง ( คล้ายรอยภูเขาไฟ)

     : ถาดเล็ก ไม่แตกออก แต่มีรอยปริร้าวด้านหน้า เล็กน้อย

     : หลังออกจากเตา สีด้านบน ออกสีน้ตาลเกือบเข้ม มี รอยไหม้ ถาดใหญ่เห็นลายจากครีมผงโกโก้สีเข้มสวย ถาดเล็กลายมีสีอ่อน (ดังนั้นการวาดลายก่อนอบ ต้องพยายามอย่าให้หยอดลายเป็นก้อน เพราะผงโกโก้ที่เป็นก้อนจะตกตะกอนลงด้านล่าง ควรใช้ปลายไม้เสียบลูกชิ้นเขี่ยครีมผงโกโก้ ปาดวาดลาย)

     : สีความสุก ด้านข้างๆ สุกสีเหลือง เกือบเข้ม ด้านล่างเกือบแฉะแต่ไม่แฉะมีน้ำมันเนยออกมาเล็กน้อย

     : รูปทรงขอบทุกด้าน สวยงามตามแบบพิมพ์ ไม่ยุบ ไม่ย่น ไม่ไต ไม่ทรงเอวเอส ผ่าน

     : มีรอยคราบน้ำขาวๆจากผ้าขนหนูชุบน้ำ(ดังนั้นควรลดน้ำที่ชุบผ้าขนหนูลงให้ระเหยหมดพอดีกับระยะเวลาการอบ)

     : ไม่ยุบ ไม่ย่น ไม่ทรงเอวเอส

👉 รส : รสชาติความหวานลดน้ำตาลลง 20กรัม ผ่านโอเค กำลังดี ความมัน จากการเปลี่ยนจากนมสด เป็นนมช้นจืด โอเค

        ความเค็มสามารถเพิ่มได้ อีกประมาณ 1/8กรัม

👉กลิ่น : กลิ่นวนิลา เอสเซ้น ไม่แรง เท่า เอ็กแทร็ก ดังนั้นสามารถ เพิ่มได้อีกประมาณ 1 ชช เอความหอมและดับกลิ่นไข่, กลิ่นเนย มีกลิ่นอ่อนไป

👉เนื้อสัมผัส  : มีฟองอากาศขนาดเล็ก เป็นรูด้านใน แต่ไม่มาก ยอมรับได้

                 : ไม่ไต ไม่แข็ง ไม่ยุบ ไม่ทรงเอวเอส (มีความสุกสมบูรณ์)

                 : เป็นไปได้ว่าระยะเวลาในการอบนาน เนื้อสัมผัสเวลากัด เหมือนจะแห้งๆเล็กน้อย

..｡✿*ﾟ‘ﾟ･✿.｡.:* *.:｡✿*ﾟ’ﾟ･·*.:｡✿✲-·(¯`°.•°•.★* *★ .•°•.°´¯)*¤°•★ •:｡.:* *.:｡✿*ﾟ¨ﾟ✎･ ✿.｡.:

#มือใหม่หัดอบ # มาเบิ้ลบัตเตอร์เค้ก(Mable Butter Cake) (ครั้งที่ 3) #Kittima Bake Homemade

..｡✿*ﾟ‘ﾟ･✿.｡.:* *.:｡✿*ﾟ’ﾟ･·*.:｡✿✲-·(¯`°.•°•.★* *★ .•°•.°´¯)*¤°•★ •:｡.:* *.:｡✿*ﾟ¨ﾟ✎･ ✿.｡.: