Bake Homemade: เค้กกาแฟคาราเมล Coffee Caramel Cake สูตร2

😋สูตรส่วนผสม เค้กกาแฟคาราเมล(Coffee Caramel Cake)

ส่วนผสม สูตร (ช.น.)	3 ปอนด์	2 ปอนด์	1 ปอนด์
สูตรดั้งเดิม(ช.น.)	กรัม	กรัม	กรัม
ส่วนผสมเนื้อเค้ก
ไข่ไก่ 4 ฟอง (เบอร์1)	330	220	110
น้ำร้อน 30 กรัม	45	30	15
ผงกาแฟดำ 2 ช้อนโต๊ะ	21	14	7
น้ำตาลทราย 100 กรัม	150	100	50
SP 12 กรัม	15	10	5
ผงฟู 1 ช้อนชา	6	4	2
แป้งเค้ก 100 กรัม	150	100	50
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ	11	7	4
เนยสดเค็ม 80 กรัม (ใช้เนยจืดได้ค่ะ)	120	80	40
ส่วนผสมวิปครีมกาแฟ
วิปปิ้งครีม 400 กรัม	600	400	200
ผงกาแฟดำ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ	15	10	5
น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม	60	40	20
ส่วนผสมคาราเมล
น้ำตาลทราย 145 กรัม	218	145	73
วิปปิ้งครีม 145 กรัม	218	145	73
กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา	6	4	2
เนยสดเค็ม 115 กรัม	173	115	58
เกลือ 1/2 ช้อนชา	3	2	1
ส่วนTopping
ถั่วแมคคาเดเมีย /เม็ดมะม่วงหิมพานต์	225	150	75
หรือ แอลมอนด์อบ
นน รวม (กรัม)	1522.5	1015.0	507.5

ขอขอบคุณ Credit By > เชฟนุ่น ChefNun Cooking

😋ส่วนผสมเนื้อเค้ก (สูตร 2 ปอนด์)(เนื้อเค้กแบบสปัน)

ไข่ไก่ 4 ฟอง (เบอร์1)

น้ำร้อน 30 กรัม(สำหรับละลายกาแฟ)

ผงกาแฟดำ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 100 กรัม

SP 12 กรัม (ใช้ไปแค่ 10 กรัมก็ใช้ได้)

ผงฟู 1 ช้อนชา

แป้งเค้ก 100 กรัม

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

เนยสดเค็ม 80 กรัม (ใช้เนยจืดได้ค่ะ)

😋ส่วนผสมวิปครีมกาแฟ

วิปปิ้งครีม 400 กรัม

ผงกาแฟดำ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม

😋ส่วนผสมบัตเตอร์ครีมกาแฟ

แป้งอเนกประสงค์ 15-20 g

นมสด 125 g

น้ำตาลไอซิ่ง 40 g

ผงกาแฟ 1 ช้อนชา

วนิลา 1/2 ช้อนชา

เกลือ 1 หยิบมือ

😋ส่วนผสมคาราเมล

น้ำตาลทราย 145 กรัม(ทำครึ่งสูตร 72.5กรัม)

วิปปิ้งครีม 145 กรัม(ทำครึ่งสูตร 72.5กรัม)

กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา(ทำครึ่งสูตร 1/2 ช้อนชา)

เนยสดเค็ม 115 กรัม(ทำครึ่งสูตร 57.5กรัม)

เกลือ 1/2 ช้อนชา(ทำครึ่งสูตร 1/4 ช้อนชา)

😋ส่วนTopping

ถั่วแมคคาเดเมีย หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ หรือ แอลมอนด์อบ

😋อุณหภูมิการอบ คือ อุณหภูมิ 160-170 องศา ใช้ ไฟ บน-ล่าง เวลาอบ *พิมพ์เล็ก 20 นาที ส่วนสำหรับ *พิมพ์ใหญ่ เวลาอบ40-50 นาที(วางชั้นที่ 2 นับจากชั้นล่าง)

😋ส่วนผสมเนื้อเค้ก

😋ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมต่างๆ👆👇

1.เตรียมละลายกาแฟไว้ เพื่อผสมในส่วนเนื้อเค้ก👉 โดยนำน้ำร้อน มาผสมลงในกาแฟ คนจนเม็ดกาแฟละลาย แล้ววางทิ้งไว้ให้คลายร้อน เพื่อนำไปผสมในส่วนเนื้อเค้ก ขั้นตอนต่อไป👇

2.เตรียมส่วนผสมของแห้ง👉 โดยนำแป้งเค้ก ผงฟู เกลือป่น มาผสมร่อน หนึ่งรอบเตรียมไว้ เพื่อนำไปผสมในส่วนเนื้อเค้ก ขั้นตอนต่อไป👇

3.ทำส่วนผสมเนื้อเค้ก👉 โดยตอกไข่ไก่ ใส่โถตี ตามด้วย SP ปาดไว้ที่หัวตะกร้อตี ตามด้วยน้ำตาลทรายป่น และกาแฟละลายที่พักไว้จนเย็นแล้ว 👇

4.ตามด้วยส่วนผสมของแห้งที่ร่อนเตรียมไว้ แล้วตีด้วยสปีดสูง นาน 10 นาที 👇

5.ครบ 10 นาที จะสังเกตเห็นว่าเนื้อเค้กจะฟูขาว เบา จากการทำงานของเอสพี (ระหว่างการตี ให้เอส เนยไปละลายให้พออุ่นๆ)แล้วมาทะยอย เติมช้าๆเป็นสายลงในเนื้อเค้ก👇

6.ครบ 10 นาที จะสังเกตเห็นว่าเนื้อเค้กจะฟูขาว เบา จากการทำงานของเอสพี (ระหว่างการตี ให้เอส เนยไปละลายให้พออุ่นๆ)แล้วมาทะยอย เติมช้าๆเป็นสายลงในเนื้อเค้ก หรือแบ่งใส่สามรอบ โดยใส่แต่ละครั้ง ให้เนยละลายหายไปกับเนื้อเค้ก แล้วค่อยเติมรอบต่อไป โดยการตีเนื้อเค้ก ใช้สปีดกลาง ตีจนส่วนผสมขึ้นเงา และไม่มีลักษณะเส้นๆของริ้วเนย แสดงว่าใช้ได้ ตีด้วยสปีดต่ำไล่ฟองอากาศอีกครึ่งนาที👇

7.ครบ 10 นาที นำมาเทลงในพิมพ์กลมสองปอนด์ที่เตรียมไว้ (รองก้นด้วยกระดาษไข ขอบด้านข้างพ่นด้วยสเปรย์เนย) โดยเทยกสูงให้เนื้อเค้กไหลพับเป็นริบบอนสเตจ เพื่อป้องกันฟองอากาศ จากนั้นใช้ตะเกียบคนไล่ฟองอากาศอีกรอบ👇

8.เปิดเตาอบเตรียมไว้ อุณหภูมิ 170 c ใช้ ไฟ บน-ล่างก่อนเข้าอบ นำส่วนของ Batter วางบนชั้นวางเตาอบ

อุณหภูมิการอบ คือ อุณหภูมิ 160-170 องศา ใช้ ไฟ บน-ล่าง เวลาอบ *พิมพ์เล็ก 20 นาที ส่วนสำหรับ *พิมพ์ใหญ่ เวลาอบ40-50 นาที(วางชั้นที่ 2 นับจากชั้นล่าง)👇

9.เอาออกจากเตาอบ วางบนตะแกรงให้อุณหภูมิลดลง 👇

11.เมื่อเค้กเย็นตัวก็มาตัดแบ่งเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน แล้วพักไว้ 👇

12.ขั้นตอนการเตรียมซอสคาราเมล 😋ส่วนผสมคาราเมลน้ำตาลทรายม(ทำครึ่งสูตร 72.5กรัม) วิปปิ้งครีม(ทำครึ่งสูตร 72.5กรัม)

กลิ่นวนิลา(ทำครึ่งสูตร 1/2 ช้อนชา) เนยสดเค็ม(ทำครึ่งสูตร 57.5กรัม)เกลือ (ทำครึ่งสูตร 1/4 ช้อนชา) 👇

12.1.ขั้นตอนการเตรียมซอสคาราเมล 😋 👉เติมกลิ่นวนิลา และเกลือลงไปในส่วนของวิปปิ้งครีม แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นนำน้ำตาลทรายเทลงใสภาชนะขึ้นตั้งไฟทีละนิด ให้น้ำตาลทรายละลายจากความร้อน แล้วเกิดรอยไหม้เป็นสีน้ำตาล แล้วทยอยเติมน้ำตาล จนละลายหมด👇

12.2.ขั้นตอนการเตรียมซอสคาราเมล 😋 👉เมื่อทยอยเติมน้ำตาล จนละลายหมด ก็ตามด้วย วิปปิ้งครีมที่เตรียมไว้ ค่อยๆเติมลงไป แล้วรีบคน ให้เข้ากัน จนหมด👇

12.3.ขั้นตอนการเตรียมซอสคาราเมล 😋 👉เมื่อวิปปิ้งครีมกับคาราเมลนน้ำตาลละลายเข้ากัน ก็ปิดไฟ แล้วเติมเนยลงไป คนให้เนยละลาย เข้ากัน จะได้เป็น ซอสคาราเมล👇

13.ขั้นตอนการตีวิปปิ้งครีมกาแฟ โดยแบ่งวิปปิ้งครีมส่วนหนึ่งมาเทใสผงกาแฟ แล้วทำให้ร้อน(ด้วยการเข้าไมโครเวฟ หรือความร้อนจากไอน้ำ)เพื่อให้เม็ดกาแฟละลาย เมื่อเม็ดกาแฟละลายเข้ากับวิปปิ้งครีมดีแล้ว รีบนำเข้าตู้เย็น 👇

😋ส่วนผสมวิปครีมกาแฟ
13.1.ขั้นตอนการตีวิปปิ้งครีมกาแฟ 👉เมื่อเตรียมส่วนผสมครบ ก็เอากาแฟที่ละลายกับวิปปิ้งครีมที่เย็นตัวแล้วออกจากตู้เย็น👇

13.2.ขั้นตอนการตีวิปปิ้งครีมกาแฟ 👉ผสมทุกอย่างที่เตรียมไว้ลงในอ่างผสม แล้วตีให้วิปปิ้งครีมขึ้นฟู (ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีหรือลักษณะครีมเป็นจงอยปากนก)แล้วหยุดตี ก็จะได้เป็น วิปปิ้งครีมกาแฟ👇

14.ขั้นตอนการปาดวิปปิ้งครีมกาแฟและซอสคาราเมล 👉เมื่อเตรียมทุกอย่างครบ ซอสคาราเมลเย็นตัวดีแล้ว ก็มาปาดครีมกัน👇

15.ขั้นตอนการปาดวิปปิ้งครีมกาแฟและซอสคาราเมล 👉โดย ชั้นที่ 1 วางเนื้อเค้กลง แล้วบีบวิปปิ้งครีมกาแฟลงไป แล้วปาดเกลี่ยให้เต็มแผ่น แล้วบีบซอสคาราเมลลงบนวิปปิ้งครีม👇

16.ขั้นตอนการปาดวิปปิ้งครีมกาแฟและซอสคาราเมล 👉แล้วบีบซอสคาราเมลลงบนวิปปิ้งครีม จากนั้นก็วางเนื้อเค้ก ชั้นที่ 2 วางเนื้อเค้กลง แล้วบีบวิปปิ้งครีมกาแฟลงไป👇

17.ขั้นตอนการปาดวิปปิ้งครีมกาแฟและซอสคาราเมล 👉แล้วบีบวิปปิ้งครีมกาแฟลงไป แล้วปาดเกลี่ยให้เต็มแผ่น👇

18.ขั้นตอนการปาดวิปปิ้งครีมกาแฟและซอสคาราเมล 👉แล้วบีบซอสคาราเมลลงบนวิปปิ้งครีม จากนั้นก็วางเนื้อเค้ก ชั้นที่ 3 วางเนื้อเค้กลงไป👇

19.ขั้นตอนการปาดวิปปิ้งครีมกาแฟและซอสคาราเมล 👉จากนั้นก็วางเนื้อเค้ก ชั้นที่ 3 วางเนื้อเค้กลงไปแล้วปาดครีมด้านนอกให้คลุมรอบเนื้อเค้ก พยายามเกลี่ยให้เนียน👇