เค้กส้มหน้านิ่ม(Orange Soft Fudge Cake) -(มือใหม่เบเกอรี่)

😋สูตรส่วนผสม(ตามภาพ สูตร 3 ปอนด์)

ส่วนผสม สูตร (ช.น. )	3 ปอนด์	2 ปอนด์	1 ปอนด์	สูตรKittima
สูตรเนื้อเค้ก				ทำ 3 ปอนด์ดัดแปลง
ไข่ไก่ 4 ฟอง (เบอร์1)	6 ฟอง	4 ฟอง	2.0	6 ฟอง
น้ำส้มเข้มข้น 30 กรัม	45 กรัม	30 กรัม	15.0	45 กรัม
น้ำตาลทราย 80 กรัม	120 กรัม	80 กรัม	40.0	120 กรัม
โอวาเลท 12 กรัม	18 กรัม	12 กรัม	6.0	18 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา	1 1/2ช้อนชา	1 ช้อนชา	1/2 ช้อนชา	1 1/2ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา	1/2ช้อนชา	1/4 ช้อนชา	1/8 ช้อนชา	1/2ช้อนชา
แป้งเค้ก 100 กรัม	150 กรัม	100 กรัม	50.0	150 กรัม
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ	12 กรัม	8 กรัม	4 กรัม	12 กรัม
เนยสดเค็ม 80 กรัม (ละลายอุ่นๆ)	120 กรัม	80 กรัม	40 กรัม	120 กรัม
กลิ่นส้ม				1/4 ช้อนชา
สีผสมอาหารสีส้ม				1 ช้อนชา
ส่วน Topping
เนื้อส้ม(กระป๋องเล็ก 300 g.)
"ส่วนผสมซอสส้ม"( เชฟนุ่น )
น้ำเปล่า 375 กรัม	562.5 กรัม	375 กรัม	187.5	ใช้น้ำส้มเจือจาง
น้ำส้มเข้มข้น 180 กรัม	270 กรัม	180 กรัม	90.0	833 g.
น้ำตาลทราย 120 กรัม	180 กรัม	120 กรัม	60.0	180 กรัม
แป้งกวนไส้ 35 กรัม(ใช้แป้งข้าวโพด)	52.5 กรัม	35 กรัม	17.5	52.5 กรัม
เนยสดเค็ม 35 กรัม	52.5 กรัม	35 กรัม	17.5	52.5 กรัม
ผงวุ้น  -	1/2 ช้อนชา	1/4 ช้อนชา		1/2 ช้อนชา
สีผสมอาหารสีส้ม

😋ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมต่างๆ👆👇

😋ขั้นตอนการทำเค้กส้ม แบบสปันด์

1.ตอกไข่ไก่เย็นทั้งฟอง ชั่งน้ำหนักวัตถุดิบเตรียมไว้

2.เทไข่ไก่เย็นทั้งฟอง ใส่โถตี ตามด้วย น้ำส้มเข้มข้น ตามด้วยน้ำตาลทราย และ ปาด SP ไปที่ตะกร้อหัวตี แล้วตีให้เข้ากับไข่ น้ำส้ม น้ำตาลทราย ไม่ให้SP ตกตะกอนตรงก้นโถ 

2.ตามด้วยของแห้ง(แป้งเค้ก แป้งข้าวโพด ผงฟู เกลือ)ร่อนใส่ลงไปในโถไข่ ตีเบาๆให้หมดผงแป้ง ปาดโถ แล้วตีสปีดสูงสุด 10 - 15 นาที จนฟูขาว แล้วปาดโถ เนื้อต้องฟูขาวข้น

4.เติมสีส้ม และกลิ่นส้ม ลงไป ตีให้เข้ากัน ใช้สปีดสูง ปาดโถ (นานประมาณ 5 นาที )

5.เอาเนยเค็มไป ละลาย พักให้อุ่นๆ (แช่ภาชนะใส่เนยในน้ำร้อน) เนยจะต้องอุ่นค่อนไปทางร้อน ป้องกันการเป็นไต

6.ใช้สปีดกลาง เติมเนยละลายลงไปให้เป็นสาย ตีจนไม่เห็นเนยเกาะ ใช้สปีดสูง จนกว่าเข้ากันมองไม่เห็นริ้วไขมัน ระหว่างการเติมเนยละลาย หยุดพักเป็นระยะเพื่อให้เนยเข้ากันกับเนื้อเค้ก ค่อยๆเติมช้าๆ เพื่อป้องกันการสำลักเนยของเนื้อเค้ก

7.แล้วตีสปีดต่ำไล่ฟองอากาศ

8.เทใส่พิมพ์รองกระดาษไข ด้านข้างไม่ต้องทาเนย

9.นำเข้าอบ ใช้ไฟอบ 165-170 องศา นาน 45-50 นาที(อบประมาณ 48 นาที)

10.เอาออกจากเตาอบ วางบนตะแกรงให้อุณหภูมิลดลง คว่ำพิมพ์แกะพิมพ์ออก 👇

11.แกะกระดาษไขออก คว่ำพักไว้ให้อุณหภูมิลดลง 👇

12.เมื่ออุณหภูมิลดลงก็ตัดแยกเป็นแผ่นเท่าๆกัน 3 แผ่น👇

😋ขั้นตอนการทำซอสส้ม

ซอสส้ม👉1.เติมน้ำส้มใส่ในหม้อก่อนตั้งไฟ ตามด้วยน้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด ผงวุ้น คนให้ทุกอย่างละลายเข้ากัน แป้งไม่เป็นเม็ด  วางพักไว้ 5 นาที ให้ผงวุ้นละลาย

ซอสส้ม👉2.คนจนละลายไม่มีเม็ดแป้ง แล้วนำขึ้นตั้งไฟ  ถ้ารู้สึกว่ามีเนื้อส้ม ก็กรองหนึ่งรอบ เพื่อความเนียนของเนื้อซอส

ซอสส้ม👉3.แล้วเติมสีผสมอาหารสีส้มลงไปเพิ่ม ความสวยงามของซอส คนให้แป้งข้าวโพดสุก มองเห็นเป็นรอยตะกร้อ ปิดไฟ

ซอสส้ม👉4.เมื่อแป้งข้าวโพดสุก มองเห็นเป็นรอยตะกร้อ ปิดไฟ ยกลงจากเตา แล้วเติมเนยเค็มลงไป คนให้เนยละลาย จะเห็นว่าซอสมีสีเงาใสขึ้น พร้อมนำไปราดเนื้อเค้ก (นำไปราดเค้กขณะร้อน)👇

😋ขั้นตอนการประกอบเค้กส้มแบบปอนด์ 

1.เมื่ออุณหภูมิลดลงก็ตัดแยกเป็นแผ่นเท่าๆกัน 3 แผ่นวางแผ่นรองแข็งที่ขนาดเล็กกว่าแผ่นเค้กไว้ด้านบนตะแกรง แล้ววางแผ่นเนื้อเค้กลงด้านบน ด้านล่างตะแกรงจะเป็นถาดแล้วนำแผ่นฟิล์มแร็พ หรือภาชนะรองซอสไหลไว้ด้านล่างตะแกรง จากนั้นนำแผ่นพลาสติกมาหุ้มรอบแผ่นเค้ก เพื่อป้องกันการไหลของซอส👇

2.จากนั้นก็ราดซอสชั้นแรกลงไป เกลี่ยตะแคงให้ซอสไหลสม่ำเสมอกันทั่วแผ่น👇

3.จากนั้นก็วางแผ่นที่สองลงไป แล้วราดซอส เกลี่ยตะแคงให้ซอสไหลสม่ำเสมอกันทั่วแผ่น👇

4.จากนั้นก็วางแผ่นที่สามลงไป แล้วราดซอสด้านบนตะแคงให้ซอสไหลสม่ำเสมอกันทั่วแผ่น ด้านบนไม่เอาช้อนมาสัมผัส เพราะจะทำให้หน้าเค้กไม่เรียบ จากนั้นวางไว้ หรือเอาเข้าตู้เย็นให้เนื้อซอสแข็งเซ็ตตัว👇

5.เมื่อเนื้อซอสเริ่มแข็งเซ็ตตัวเป็นรูปทรง แผ่นเค้กไม่เลื่อน ก็แกะพลาสติกหุ้มออกแล้วนำซอสมาปาดด้านข้างรอบๆเค้ก แล้วแช่เย็นให้เซ็ตตัวอีกครั้ง👇

6.นำซอสส้มมาปาดด้านข้างรอบๆเค้ก แล้วแช่เย็นให้เซ็ตตัวอีกครั้ง👇

7.นำซอสส้มมาปาดด้านข้างรอบๆเค้ก แล้วแช่เย็นให้เซ็ตตัวอีกครั้งนำมาแต่งหน้าเค้กด้วยเนื้อส้มเชื่อมกระป๋อง โดยเทน้ำเชื่อมออก แล้วกรองให้สเด็ดน้ำ นำมาวางเรียงรอบๆหน้าเค้กด้านบน เสริมด้วยสีเขียวเพื่อความสวยงามตามชอบ แล้วนำไปแช่เย็นข้ามคืน ก่อนนำมาตัดแยกชิ้น 👇

8. เสริมด้วยสีเขียวเพื่อความสวยงามตามชอบ แล้วนำไปแช่เย็นข้ามคืน ก่อนนำมาตัดแยกชิ้น 👇

8.นำมาตัดแยกชิ้น จัดเรียงลงจาน พร้อมรับประทาน 👇

9.รองก้นชิ้นเค้กด้วยแผ่นรองอ่อน ด้านข้างใช้พลาสติกคลุมตามรอยตัดเพื่อป้องกันความแห้งของเนื้อเค้ก และให้ง่ายต่อการจับแยกชิ้น นำใส่ภาชนะ เก็บไว้ในตู้เย็น 👇

   ﾟ･✿.｡.:* *.:｡✿*ﾟ’ﾟ･·*.:｡✿✲-·(¯`°.•. *★ .•°•.°´¯)*¤°•★ •:｡.:* *.:｡✿*ﾟ¨ﾟ✎･ ✿.｡.:

#มือใหม่หัดอบ #เค้กส้มหน้านิ่ม #Kittima Bake Homemade

..｡✿*ﾟ‘ﾟ･✿.｡.:* *.:｡✿*ﾟ’ﾟ･·*.:｡✿✲-·(¯`°°•. *★ .•°•.°´¯)*¤°•★ •:｡.:* *.:｡✿*ﾟ¨ﾟ✎･ ✿.｡.: