Bake Homemade: เค้กช็อกโกแลตฟัดจ์ (Chocolate Fudge Cake)-(มือใหม่เบเกอรี่)

😋ส่วนผสมเค้ก

ไข่แดง = 3 ฟอง ( 3 x (16) = 48 กรัม) (ไข่แดงหนัก ฟองละ 16 กรัม)

น้ำตาลทราย = 100 กรัม

นมข้นจืด = 50 กรัม

น้ำเปล่า = 75 กรัม

น้ำมัน = 95 กรัม

แป้งเค้ก = 125 กรัม

ผงโกโก้ = 40 กรัม

ผงฟู = 1 ช้อนชา ( =5 กรัม)

เกลือ 1/4 ช้อนชา = 1/4 ช้อนชา ( =3 กรัม)

* เพิ่มเติมกลิ่น วนิลา = 1 ช้อนชา (ประมาณ 5 กรัม )

😋ส่วนเมอร์แรงค์

ไข่ขาว = 3 ฟอง( 3 x (39) = 117 กรัม) (ไข่ขาวหนัก ฟองละ 39 กรัม)

น้ำตาลทราย = 60 กรัม

ครีมออฟทาร์ทาร์ = 1/4 ช้อนชา (3 กรัม)

😋ส่วนผสมช็อกโกแลตกานาจ

ช็อกโกแลต = 200 กรัม

วิปปิ้งครีม = 200 กรัม

เนยสดเค็ม = 50 กรัม

👉ส่วนผสมครีมปาดเค้กด้านนอก บัตเตอร์ครีม

แป้งอเนกประสงค์ = 20 g

นมสด = 125 g

น้ำตาล = 25-45 g(ใช้ไป 25g)

วนิลา = 1/2 ช้อนชา

เนยสด (วางทิ้งไว้ให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง) = 125 กรัม

👉ส่วนผสมครีมปาดเค้กด้านนอก บัตเตอร์ครีมโกโก้

แป้งอเนกประสงค์ = 10 g

นมสด = 63 g

น้ำตาล = 25 g

วนิลา = 1/2 ช้อนชา

ผงโกโก้ = 15 g

เนยสด (วางทิ้งไว้ให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง) = 63 กรัม

😋อุณหภูมิการอบ คือ อุณหภูมิ 175 c ใช้ ไฟ บน-ล่าง เวลาอบ 40 นาที (วางชั้นที่ 2 นับจากชั้นล่าง)
😋ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมต่างๆ👆👇

👉ขั้นตอนการทำเค้กช็อคโกแลตกานาช

1.ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู ผงโกโก้ และเกลือป่น ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันเตรียมไว้👇

2.ตอกไข่แดงใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทรายป่น แล้วตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ👇

3.ตามด้วย กลิ่นวนิลา น้ำมันรำข้าว แล้วตีให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ตามด้วยนมสด👇

4.ตามด้วย น้ำเปล่า ตีให้เข้า แล้วตามด้วยแป้งที่ร่อนเตรียมไว้👇

5.จากนั้นก็คนจนหมดเม็ดแป้ง พร้อมปาดขอบอ่าง (ไม่ต้องตีนานเพราะจะทำให้เนื้อเค้กเหนียว) แล้วพักไว้👇

6.มาสู่ขั้นตอนการตีเมอร์แรงค์ ซึ่งได้แก่ น้ำตาลทรายป่น ไข่ขาว และครีมออฟทาร์ทาร์ โดยเทไข่ขาวลงในอ่างผสมตีให้ไข่ขาวแตกเป็นฟองขนาดใหญ่ แล้วตามด้วยครีมออฟทาร์ทาร์ ลงไป👇

7. แล้วค่อยๆทะยอยเติมน้ำตาลลงไป(1) จนหมด จากนั้นก็ตีจนเพิ่มปริมาณขึ้นเกือบครึ่งอ่างผสม(2) 👇

8. สังเกตว่า ตั้งยอดอ่อน หรือลักษณะคล้ายจงอยปากนก(1) แล้วเคาะตะกร้อออกก็จะได้เป็นส้วนของ เมอร์แรงค์(2) พร้อมผสม(3.4) 👇

9.นำส่วนของเนื้อเค้กช็อคโกแลต ที่พักไว้ มาปาดอ่างคนหนี่งรอบ เพื่อเช็คความแห้งติดอ่างผสมของแป้ง จากนั้นนำมาผสมกับส่วนเมอร์แรงค์ โดยแบ่งเมอร์แรงค์ออกเป็น สามส่วน ตักส่วนแรกครึ่งอ่างตักใส่ส่วนไข่แดง แล้วคนให้เข้ากัน 👇

10.แล้วเทใส่พิมพ์กลม 1 ปอนด์ (หรือขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 16 ซม) และพิมพ์กลม 0.5 ปอนด์ (หรือขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 ซม) โดยยกเทสูงเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองอากาศ 👇

11.เคาะกระแทกพิมพ์หนึ่งครั้ง แล้วไล่ฟองอากาศด้วยการใช้ตะเกียบคนวนไปมา👇

12.เปิดเตาอบเตรียมไว้ อุณหภูมิ 175 c ใช้ ไฟ บน-ล่างก่อนเข้าอบ นำส่วนของ Batter วางบนชั้นวางเตาอบ

อุณหภูมิการอบ คือ อุณหภูมิ 175 c ใช้ ไฟ บน-ล่าง เวลาอบ 40 นาที (วางชั้นที่ 2 นับจากชั้นล่าง)👇

13.เอาออกจากเตาอบ วางบนตะแกรงให้อุณหภูมิลดลง 👇

14.วางบนตะแกรงให้อุณหภูมิลดลง 👇

15.ถอดพิทพ์ออก วางบนตะแกรงให้อุณหภูมิลดลง 👇

16.มาสู่ขั้นตอนการเตรียม ครีมปาดเค้ก ช็อคโกแลตกานาช ไดด้แก่ ช็อคโกแลตบาร์สับ วิปปิ้งครีม 35% และ เนยสดเค็ม👇

17.1.วิธีการเตรียม ช็อคโกแลตกานาช คือ เทวิปปิ้งครีมลงในภาชนะ แล้วเปิดไฟอ่อน ตามด้วยช็อคโกแลตบาร์ แล้วคนให้ช็อคโกแลดละลายเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน👇

17.2.(ช็อคโกแลตกานาช) เมื่อช็อคโกแลดละลายเข้าเป็นเนื้อเดียวกันเติมเนยเค็มลงไป 👇

17.3.ปิดไฟยกลงจากเตา แล้วใส่เนยสดเค็ม ลงไปคนให้เนยละลายเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วพักไว้ให้เย็น👇

18.มาสู่ขั้นตอนการเตรียมบัตเตอร์ครีม ซึ่งได้แก่ แป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลทรายป่น นมสดจืด เนยสดเค็ม และกลิ่นวนิลา 👇

18.1.(บัตเตอร์ครีม) เทแป้งสาลีอเนกประสงค์ ถ้าเป็นเม็ดก็ร่อนเล็กน้อย (1)แล้ว เทนมสดจืดใส่ลงไป(2) คนให้แป้งละลาย ไม่เป็นเม็ด(3) แล้วนำไปตั้งไฟ คนไม่ให้อป้งเป็นเม็ด นำขึ้นตั้งไฟ (4)👇

18.2.(บัตเตอร์ครีม) เติมกลิ่นวนิลาลงไป (1)ส่วนแป้งสาลีอเนกประสงค์ผสมนมที่สุกแล้ว(2) วางทิ้งไว้ให้เย็น

18.3. แล้วมาตีส่วนครีมกัน โดยนำส่วนของเนยสดเค็มมาตีให้อ่อนตัว(1) แล้วทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นลงไป ตีไม่ให้มีเม็ดน้ำตาล(3) และมีสีเปลี่ยนจากสีเข้มเป็นสีอ่อนนวล(4)👇

18.4.(บัตเตอร์ครีม) จากนั้นนำส่วนแป้งที่เย็นตัวแล้วมาผสมลงไปในส่วนของเนย(1,2) แล้วตีจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน(3,4)👇

18.5.(บัตเตอร์ครีม) ในส่วนสีน้ำตาล ก็นำแป้งที่สุกแล้ว (1)มาผสมกับโกโก้ผง(2) คนให้เข้ากัน แล้วนำมาผสมกับส่วนเนยเค็มสดกับน้ำตาล ที่ตีไว้มาแบ่งผสม แล้วตีให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน(3,4)👇