Bake Homemade: ท๊อฟฟี่เค้ก(Cashew Toffee Mocha Cake )-(มือใหม่เบเกอรี่)

วัตถุดิบ

ส่วนผสม สูตร เดิม)	กรัม	กรัม	สูตรKTM	สูตรKTM
ส่วนผสม สูตร เดิม)	ถาด 8"×8"×1.5"	ถาดใหญ่	(ดัดแปลง)	ครึ่งสูตร
วัตถุดิบ
แป้งเค้ก =100 g	100	200	100	50
ผงฟู =7 g	7	14	7	3.5
ผงโกโก้ =40 g	40	80	40	20
ผงกาแฟ =10 g	10	20	10	5
น้ำตาล =60 g	60	120	60	30
เกลือ = 3 g	3	6	3	1.5
เนยเค็มละลาย =70 g	70	140	70	35
ไข่แดง =4 ฟอง	80	160	80	40
นมข้นจืด = 80g	80	160	80	40
เมอร์แรง		0		0
ไข่ขาว = 4 ฟอง	120	240	120	60
น้ำตาลทราย = 100 g	100	200	100	50
ครีมออฟทาร์ทาร์ = 3 g	3	6	3	1.5
หน้าเค้ก
เนยเค็ม =100 กรัม	100	200	100	50
นมข้นจืด = 120 กรัม	120	240	50	25
วิปปิ้งครีม	-	-	70	35
ผงกาแฟ = 5 กรัม	5	10	5	2.5
น้ำตาลทราย = 140 กรัม	140	280	130	65
แบะแซ =30 กรัม	30	60	20	10
แป้งเค้ก = 8 กรัม	8	16	8	4
กลิ่นวานิลลา = 1 ช้อนชา	3	6	3	1.5
เม็ดมะม่วง = 150 g	150	300	200	100
เกลือ = 2 กรัม	2	4	2	1
นน รวม (กรัม)	1231	2462	1261	630.5

😋ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมต่างๆ

👉ขั้นตอนการทำ Cashew Toffee Mocha Cake (ท๊อฟฟี่เค้ก)

1.นำ ไข่ไก่สด เนยเค็มสด และ นมข้นจืด ออกจากตู้เย็น มาวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง ชั่งน้ำหนักส่วนผสมทุกอย่างตามสูตร เตรียมไว้👇

2.ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือป่น ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันเตรียมไว้👇

3.นำเนยสดเค็มมาละลาย แล้วพักเตรียมไว้👇

4.เทนมข้นจืดลงในภาชนะขึ้นตั้งไฟ เมื่อเริ่มร้อน มีไอขึ้น เติมผงกาแฟลงไป คนให้ผงกาแฟละลาย 👇

4.เมื่อผงกาแฟละลายใส่ผงโกโก้ ลงไปรีบคนให้ผงโกโก้ละลาย แล้วพักไว้ให้คลายร้อน👇

5.จะได้ส่วนผสมทุกอย่างพร้อมตีเป็นเนื้อท็อฟฟี่เค้ก👇

6.เข้าสู่ขั้นตอนการตีเนื้อเค้ก เริ่มจาก ตอกไข่แดง ใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทรายป่น แล้วตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ตีให้มีสีอ่อนตัวลง👇

7.เมื่อตีไข่แดงกับน้ำตาลจนมีสีอ่อนตัวลง(ประมาณ 5-7 นาที) ก็เติมส่วนผสม(นมข้นจืด กาแฟ และโกโก้)ที่ละลายแล้ว จนเย็นตัว มาเทใส่ลงในอ่างผสม แล้วคนให้เข้ากัน👇

8.เมื่อคนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ต่อด้วยแป้ง (แป้งเค้ก ผงฟู เกลือ)ที่ร่อนเตรียมไว้แล้ว ทะยอยเทใส่ลงไป แล้วตะล่อมคนให้ไม่มีเม็ดแป้ง และละลายเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน👇

9.ตามด้วยส่วยเนยเค็มละลาย แล้วคนให้เข้ากัน จะได้เป็นส่วนเนื้อ ท็อฟฟี่เค้ก👇

10.มาสู่ขั้นตอนการตีเมอร์แรงค์ ซึ่งได้แก่ น้ำตาลทรายป่น ไข่ขาว และครีมออฟทาร์ทาร์ 👇

11.ขั้นตอนการตีเมอร์แรงค์ (ประมาณ 25-30 นาที) โดยเทไข่ขาวลงในอ่างผสม แล้วตามด้วยครีมออฟทาร์ทาร์ ลงไป ตีให้ไข่ขาวแตกเป็นฟองขนาดใหญ่👇

12.นำส่วนของเนื้อท็อฟฟี่เค้ก ที่พักไว้ มาปาดอ่างคนหนี่งรอบ เพื่อเช็คความแห้งติดอ่างผสมของแป้ง จากนั้นนำมาผสมกับส่วนเมอร์แรงค์ โดยแบ่งเมอร์แรงค์ออกเป็น สามส่วน ตักส่วนแรกครึ่งอ่างตักใส่ส่วนเนื้อท็อฟฟี่เค้ก แล้วคนให้เข้ากัน 👇

13.แล้วเทใส่พิมพ์เหลี่ยม ขนาด 8 x 8 นิ้ว หรือ ขนาด 20 x 20 ซม.โดยยกเทสูงเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองอากาศ เคาะกระแทกพิมพ์หนึ่งครั้ง แล้วไล่ฟองอากาศด้วยการใช้ตะเกียบคนวนไปมา👇

14.เปิดเตาอบเตรียมไว้ อุณหภูมิ 170 c ใช้ ไฟ บน-ล่างก่อนเข้าอบ นำส่วนของ Batter วางบนชั้นวางเตาอบ

อุณหภูมิการอบ คือ อุณหภูมิ 170 c ใช้ ไฟ บน-ล่าง เวลาอบ 25-30 นาที (วางชั้นที่ 2 นับจากชั้นล่าง)👇

15.เอาออกจากเตาอบ วางบนตะแกรงให้อุณหภูมิลดลง 👇

16.มาสู่ขั้นตอนการทำหน้าท็อฟฟี่เค้ก👇

17.มาสู่ขั้นตอนการทำหน้าท็อฟฟี่เค้ก =>เริ่มจาก เทนมข้นจืด ลงในภาชนะขึ้นตั้งไฟ เมื่อมีไอร้อนขึ้น ก็เติมผงกาแฟลงไป คนให้กาแฟละลาย👇

18.ขั้นตอนการทำหน้าท็อฟฟี่เค้ก => เมื่อผงกาแฟเริ่มละลาย ก็เติมเนยสดเค็มลงไป คนให้เนยละลาย👇

19.ขั้นตอนการทำหน้าท็อฟฟี่เค้ก => เทน้ำตาลทรายลงไป คนให้น้ำตาลละลาย แล้วตามด้วยแป้งเค้ก รีบคนอย่างเร็วให้แป้งเค้กละลายไม่เป็นเม็ด👇

20.ขั้นตอนการทำหน้าท็อฟฟี่เค้ก => เมื่อแป้งเค้กสุกและละลาย ก็เติมแบะแซลงไป คนให้เดือดเล็กน้อย แล้วตามด้วยกลิ่นวนิลาแล้วคนให้เข้ากัน👇

21.ขั้นตอนการทำหน้าท็อฟฟี่เค้ก => เมื่อมีลักษณะเดือด และเริ่มข้นเหนียว ก็ปิดไฟ แล้วเทเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่อบสุกแล้วลงไป แล้วคนให้เข้ากัน ก็จะได้เป็นส่วนหน้าท็อฟฟี่เค้ก👇

22.นำหน้าท็อฟฟี่เค้ก มาเท เกลี่ยลงบนเนื้อท็อฟฟี่เค้ก👇

23.นำเข้าอบ ใช้อุณหภูมิอบหน้าท็อฟฟี่เค้ก 170-200องศา นาน 10 นาที (วางบนตะแกรงชั้น 2 นับจากด้านล่าง และด้านล่างรองน้ำในถาด) โดยช่วงแรก =>ไฟ บน -ล่าง 5 นาที

ช่วงที่ 2 => ไฟบนอย่างเดียว 5 นาที 👇

24.เอาออกจากเตาอบ วางบนตะแกรงให้อุณหภูมิลดลงเมื่ออุณหภูมิลดลง ไม่มีความร้อนแล้ว ก็ห่อด้วยฟิล์มยืด แล้วนำเข้าตู้เย็น เพื่อให้เนื้อ และหน้าท็อฟฟี่เค้กเซ็ตตัว และง่ายต่อการตัดเป็นชิ้น ระยะเวลาเข้าตู้เย็นอย่างน้อยประมาณ 2-4 ชม 👇