|
ส่วนผสม สูตร (ช.น.) |
สูตร (ช.น.)เดิม |
3 สูตร |
2 สูตร |
1 สูตร |
1 สูตร KTM |
1.5 สูตร KTM |
|
ส่วนผสม |
|
|
|
|
|
|
|
แป้งบัวแดง 300 กรัม |
300.0 |
750.0 |
600.0 |
150.0 |
300.0 |
450 |
|
ผงฟู 1 ช้อนชา |
5.0 |
12.5 |
10.0 |
2.5 |
5.0 |
7.5 |
|
นมผง 1 ช้อนโต๊ะ
|
15.0 |
37.5 |
30.0 |
7.5 |
30.0 |
45 |
|
เนยสดเค็ม 225 กรัม |
225.0 |
562.5 |
450.0 |
112.5 |
225.0 |
337.5 |
|
น้ำตาลทราย 125 กรัม |
125.0 |
312.5 |
250.0 |
62.5 |
125.0 |
187.5 |
|
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
|
3.0 |
7.5 |
6.0 |
1.5 |
3.0 |
4.5 |
|
ไข่ไก่ 1 ฟอง
(เบอร์1) |
55.0 |
137.5 |
110.0 |
27.5 |
55.0 |
82.5 |
|
วนิลา |
5.0 |
12.5 |
10.0 |
2.5 |
5.0 |
7.5 |
|
ลูกเกดดำ, เม็ดมะม่วงหิมพานต์,
เม็ดอัลมอลต์,เชอร์รี่เชื่อม |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
30.0 |
45 |
|
นน
รวม (กรัม) |
733.0 |
1832.5 |
1466.0 |
366.5 |
778.0 |
1167 |
|
จำนวน
ชิ้น(ชิ้น) |
|
|
|
|
90-120 |
135-180 |
|
ขนาดพิมพ์ |
หัวบีบ16แฉก |
|
|
|
หัวบีบ16แฉก |
|
แป้งบัวแดง = 300
g.
ผงฟู = 1 ช้อนชา
นมผง = 1 ช้อนโต๊ะ(เพิ่มเป็น 2 ช้อนโต๊ะ) (เท่ากับ 30 g)
เนยสดเค็ม = 225 g
น้ำตาลทราย = 125
g.
เกลือป่น = 1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ (เบอร์1) = 1 ฟอง
กลิ่นวนิลา = 1 ช้อนชา
😋ลูกเกด è ลูกเกดดำ, ลูกเกดเหลือง, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, เม็ดอัลมอลต์,เชอร์รี่เชื่อม
😋*อุปกรณ์ => ใช้หัวบีบ 16 แฉก
😋*จำนวนชิ้นที่ได้
=> 90-120 ชิ้น
😋:อุณหภูมิการอบ คือ
😋*.อุณหภูมิ 150 -170 c ใช้
ไฟ บน-ล่าง เวลาอบ 10-15 นาที (เนื่องจากชิ้นเล็กบาง)
ถ้าหนา จะประมาณ 20
นาที(วางชั้นที่
3 นับจากชั้นล่าง)
😋**อุณหภูมิ 150 C ขนาดชิ้นเล็กบาง ใช้เวลา 15 นาที
😋**อุณหภูมิ 160 C ขนาดชิ้นเล็กบาง ใช้เวลา 10 นาที
😋ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมต่างๆ
😋ชั่งส่วนผสมตามสูตร
😋วิธีการทำ
1.นำ ไข่ไก่สด เนยเค็มสด ออกจากตู้เย็น มาวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง
2.ชั่งน้ำหนัก ของแห้ง (แป้งบัวแดง 300 กรัม,นมผง 15 กรัม หรือเพิ่มเป็น 2 ช้อนโต๊ะ(เท่ากับ 30 g), ผงฟู 1 ช้อนชา, เกลือ 1/4 ช้อนชา)คลุกเคล้า แล้วร่อนรวมกัน 1 รอบ แล้วพักไว้
3.ชั่งน้ำหนัก เนยสดเค็ม 225 กรัม ใส่ในอ่างตีผสม ชั่งน้ำตาลทราย 125 กรัม เตรียมไว้ใกล้อ่างผสม
4.เตรียมถาดอบ รองด้วยกระดาษไข พร้อมอบ
5.ขั้นตอนการตีเนย นำเนยสดเค็ม 225 กรัม ตีด้วยตะกร้อไฟฟ้าให้อ่อนตัว ประมาณ 3 นาที (ปาดอ่างปาดตะกร้อเป็นระยะ)
6.ทะยอยเติมน้ำตาลทรายลงไป ตีให้เม็ดน้ำตาลละลายเข้ากับกับเนย (สังเกตถ้าน้ำตาลละลายหมดจะไม่ได้ยินเสียงน้ำตาลทรายกระทบกับตะกร้อไฟฟ้า) (ปาดอ่างปาดตะกร้อเป็นระยะ) รวมระยะเวลาในการตีเนยสดเค็ม ผสมกับน้ำตาล ประมาณ 15 นาที (ปาดอ่างปาดตะกร้อเป็นระยะ)
7.ตอกไข่ไก่ ใส่ลงไปในอ่างผสม ตามด้วย กลิ่นวนิลา 2 ชช. ตีให้ทุกอย่างเข้ากัน ประมาณ 10 นาที (ปาดอ่างปาดตะกร้อเป็นระยะ)
8.นำส่วนผสมของแห้ง(แป้งบัวแดง, นมผง, ผงฟู, เกลือ)ที่ร่อนเตรียมไว้ แบ่งใส่ รอบเดียวหรือทะยอยใส่ ก็ได้ แล้วใช้ไม้พายปาดตัว Batter ให้คลุกเคล้ากับแป้ง ค่อยๆตะล่อม ระวังแป้งฟุ้ง จากนั้น ใช้ตะกร้อไฟฟ้า ตีด้วย Speed ต่ำ ให้เนื้อ Batter กระจายตัวเข้ากับแป้ง แล้วปาดก้นอ่างให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันจนไม่เห็นเม็ดแป้ง ประมาณ 5 นาที ปิดตะกร้อไฟฟ้า ปาดกันอ่าง เป็นอันว่าเสร็จ
9.วอร์มเตาอบเตรียมไว้ เปิดไฟบน – ล่าง 150 °C
10.นำ เนื้อ Batter ใส่ในถุงบีบ เลือกหัวบีบตามชอบ บีบคุกกี้ กดลงกระดาษไข บีบให้คุกกี้ห่างกัน ไม่น้อยกว่า 1-2 cm. แล้วแต่งหน้า Topping ตามชอบ
11.นำคุกกี้ที่เสร็จแล้วเข้าเตาอบ โดยวางที่ชั้น นับจากด้านล่าง อุณหภูมิในการอบ
😋*คุกกี้ชิ้นเล็กบาง ใช้อุณหภูมิ 150 °C ใช้ ไฟ บน-ล่าง เวลาอบ 15 นาที (หรือสังเกตุความสุกจากสี ถ้าสีเริ่มออกสีครีมเข้ม จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน แสดงว่าสุกแล้ว ให้เอาออกจากเตา เพราะความร้อนในถาด ยังคงทำให้คุกกี้สุกเพิ่มได้อีก
😋*คุกกี้ชิ้นขนาดกลาง ใช้อุณหภูมิ 160 °C ใช้ ไฟ บน-ล่าง เวลาอบ 10 นาที
😋*คุกกี้ชิ้นขนาดใหญ่ หนา ใช้อุณหภูมิ 170 °C ใช้ ไฟ บน-ล่าง เวลาอบ 10-15 นาที
Baht Exchange Rate
0 ความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น