บัตเตอร์เค้ก(Butter Cake)-(มือใหม่เบเกอรี่)

ส่วนผสม สูตร (ชน)	สูตร (ชน)เดิม	3 สูตร	2 สูตร	1 สูตร	2 สูตร  kittima
ส่วนผสม Butter Cake
แป้งเค้ก  (กรัม)	200.0	300.0	200.0	100.0	200.0
นมผง  (กรัม)	50.0	75.0	50.0	25.0	50.0
ผงฟู  (ช้อนชา)     (กรัม)	5.0	7.5	5.0	2.5	5.0
เกลือ (1/4 ช้อนชา)  (กรัม)	3.0	4.5	3.0	1.5	3.0
ไข่ไก่ (3 ฟอง (เบอร์1)) (กรัม)	165.0	247.5	165.0	82.5	165.0
นมสดจืด (กรัม)	150.0	0.0	150.0	0.0	0.0
นมข้นจืด (กรัม)	0.0	225.0	0.0	75.0	150.0
เนยสดเค็ม  (กรัม)	200.0	300.0	200.0	100.0	200.0
น้ำตาลทราย  (กรัม)	100.0	120.0	100.0	40.0	80.0
น้ำตาลไอซิ่ง  (กรัม)	120.0	180.0	120.0	60.0	120.0
SP   (กรัม)	10.0	15.0	10.0	5.0	10.0
วนิลา	0.0	9.0	0.0	3.0	6.0
ส่วนผสม Topping แต่งลาย
ผงโกโก้ (กรัม)	0.0	7.5	0.0	2.5	5.0
นมข้นจืด (กรัม)	0.0	7.5	0.0	2.5	5.0
นน รวม (กรัม)	1003.0	1498.5	1003.0	499.5	999.0
จำนวน ชิ้น(ชิ้น)	2				2
ขนาดพิมพ์	พิมพ์เหลี่ยม 8 นิ้ว				พิมพ์เหลี่ยม 7 x 4 นิ้ว
					พิมพ์เหลี่ยม 5 x 3 นิ้ว

👉ส่วนผสม บัตเตอร์เค้ก Butter Cake

แป้งเค้ก = 200 กรัม

นมผง = 50 กรัม

ผงฟู =  1 ช้อนชา           

เกลือ = 1/4 ช้อนชา  

ไข่ไก่ (เบอร์1)  = 3 ฟอง

นมข้นจืด =150 กรัม

เนยสดเค็ม =200 กรัม

น้ำตาลทราย =100 กรัม (ลดน้ำตาลลงเหลือ 80 กรัม)

น้ำตาลไอซิ่ง = 120 กรัม

เอสพี = 10 กรัม

* เพิ่มเติมกลิ่นวนิลา  = 2 ช้อนชา

👉ส่วนผสมแต่งลาย  (บัตเตอร์เค้ก Butter Cake)

ผงโกโก้ =  1 ช้อนชา           

นมข้นจืด =  1 ช้อนชา           

👉อุปกรณ์  (บัตเตอร์เค้ก Butter Cake)

พิมพ์เหลี่ยม 7 x 4 นิ้ว

พิมพ์เหลี่ยม 5 x 3 นิ้ว

👉อุณหภูมิการอบ มี 2 ช่วง คือ

ช่วงที่ 1.อุณหภูมิ 150 °C  ใช้ ไฟ บน-ล่าง  เวลาอบ 65 นาที (วางชั้นที่ 2นับจากชั้นล่าง รองน้ำด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำ เพิ่มน้ำ สูง 0.7 ซม บนถาดอบ )

ช่วงที่ 2.อุณหภูมิ 150 °C  ใช้ ไฟ ล่าง  เวลาอบ 15-20 นาที

😋ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมต่างๆ 

👉ขั้นตอนการทำ Butter Cake

1.นำ ไข่ไก่สด เนยเค็มสด และ นมข้นจืด ออกจากตู้เย็น มาวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง (เน้นย้ำให้อุณหภูมิเท่ากัน)👇

2.ชั่งน้ำหนัก ของแห้ง (แป้งเค้ก 200 กรัม ,นมผง 50 กรัม,  ผงฟู 1 ช้อนชา, เกลือ 1/4 ช้อนชา)👇

2.นำของแห้ง ที่ชั่งแล้ว ผสมคลุกเคล้าในภาชนะเดียวกัน แล้วร่อนรวมกัน 2 รอบ แล้วพักไว้👇

3.ชั่งน้ำหนัก น้ำตาลไอซื่ง 120 กรัม  แล้วร่อน 1 รอบ พักไว้ 👇

4.ชั่งน้ำหนัก ของเหลว (นมข้นจืด 150 กรัม , ไข่ไก่(เบอร์ 1)3 ฟอง,   กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา)ตอกไข่ และ กลิ่นวนิลา เทลงไปผสมในส่วนของนมข้นจืด แล้วตีให้เข้ากันด้วยช้อนส้อม (แบบไข่เจียว) แล้วพักไว้👇

 5.เตรียมพิมพ์อบไว้ ด้วยการทาเนย และรองด้วยกระดาษไข ไว้ให้พร้อม (ด้วยวิธีการต่างๆตั้งแต่ข้อ ก็จะได้ระยะเวลาที่ทำให้เนยที่นำออกจากตู้เย็นมีอุณหภูมิอ่อนตัวที่เหมาะสมพร้อมที่จะเข้าสู่ขั้นตอนการตีเนย (ไม่เหลวและไม่แข็งเกินไปในการตีเนย)

6.ขั้นตอนการตีเนย นำเนยสดเค็ม 200 กรัม ตีด้วยตะกร้อไฟฟ้าให้อ่อนตัว ประมาณ  3 นาที  (ปาดอ่างปาดตะกร้อเป็นระยะ)

(หมายเหตุ :  หัวใจของเค้กเนยก็คือ การขึ้นฟูของเค้กเกิดจากอากาศที่ได้จากการตีเนย  ตีขณะเนยเย็นตัว จะทำให้เนยขึ้นฟูและเบาดี)👇

7.ทะยอยเติมน้ำตาลทรายลงไป ตีให้เม็ดน้ำตาลละลายเข้ากับกับเนย (สังเกตเสียงน้ำตาลทรายกระทบกับตะกร้อไฟฟ้า) (ปาดอ่างปาดตะกร้อเป็นระยะ)👇

8.ทะยอยเติมน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนพักแล้วลงไป ตีให้เข้ากันจนสีเนยเปลี่ยนเป็นสีขาวนุ่มฟู(ลักษณะฟูคล้ายเนื้อบัตเตอรืครีม)รวมระยะเวลาในการตีเนยสดเค็ม ผสมกับน้ำตาล ประมาณ 20 นาที (ปาดอ่างปาดตะกร้อเป็นระยะ)

(หมายเหตุ : ตีเนยกับน้ำตาลจนเป็นเนื้อเดียวกันและน้ำตาลละลายเป็นครีมก่อนจึงใส่ไข่ เนื้อเค้กจะละเอียดนุ่ม ไม่หยาบ)

9.ปาดส่วนผสม SP 10 กรัมลงไปที่หัวตะร้อไฟฟ้า แล้วตีต่อให้เข้ากัน ประมาณ 3 นาที (ปาดอ่างปาดตะกร้อเป็นระยะ)👇

 10.นำส่วนผสมของเหลว ที่ตีเตรียมไว้(นมสด, ไข่ไก่, วนิลา) เทลงไปเป็นสายช้าๆ หรือ ทะยอยตักใส่ทีละช้อนโต๊ะ ตีให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ระยะเวลาในการเติมของเหลว ลงไปในอ่าง ประมาณ 20 นาที (ปาดอ่างปาดตะกร้อเป็นระยะ)👇

11.นำส่วนผสมของแห้ง(แป้งเค้ก, นมผง, ผงฟู, เกลือ)ที่ร่อนเตรียมไว้ ทะยอยแบ่งใส่ 3 รอบ ใส่รอบที่1 ตีด้วย Speed กลาง หยุด ปาดอ่าง ใส่รอบที่ 2 ตี หยุด ปาดอ่าง ใส่รอบที่ 3 ตี หยุด ปาดอ่าง👇 

 12.ตีต่อด้วย Speed กลาง ประมาณ 1 นาที เพื่อไล่ฟองอากาศ 👇

13.วอร์มเตาอบเตรียมไว้ เปิดไฟบน – ล่าง 150 °C  เตรียมถาดรองอบ รองน้ำด้วยผ้าขนหนู โดยชุบน้ำผ้าขนหนูให้อมน้ำให้ชุ่ม จนน้ำล้นออกมาในถาด ให้ผ้าขนหนูแช่น้ำสูง ประมณ 0.7 cm หรือถ้าผ้าขนหนูหนา ก็ไม่ต้องเหลือน้ำไว้ในถาด (น้ำจะระเหยหมดพอดีกับระยะเวลาการสุก ถ้าใส่น้ำมากเกินไปจะทำให้เนื้อเค้กกันพิมพ์แฉะได้ แต่ถ้าน้ำน้อยเกินไป น้ำจะระเหยหมดก่อนเค้กสุก ทำให้หน้าเค้ก แตก แห้ง และแข็งได้)

14.เทส่วนแบทเทอร์ลงในพิมพ์เหลี่ยม ที่เตรียมไว้ความสูง ประมาณ 3 ใน 4 ของพิมพ์ เคาะพิมพ์ไล่ฟองอากาศ 2-3 ครั้ง แล้วใช้ตะเกียบคนไล่ฟองอากาศอีกครั้ง👇

15.มาเริ่มแต่งลายสวยๆ เป็น Topping ด้วยผงโกโก้ 1 ชช. ผสมด้วยนมข้นจืด 1 ชช. แล้วคนให้ผงโกโก้ละลาย ตักเนื้อแบทเทอร์มาคลุกเคล้าเพื่อลดความหนืดเล็กน้อย คนให้เข้ากัน  แล้วนำเนื้อ Topping ผงโกโก้ มาหยอดแต่งหน้า ลงในพิมพ์ Batter จากนั้นก็ใช้ไม้เสียบลูกชิ้น หรือไม้จิ้มฟัน วนไปมาให้เป็นลายตามชอบ👇

😋#ตัวอย่างการ เทลงพิมพ์ใหญ่ # พิมพ์เหลี่ยม 7 x 4 นิ้ว👇

😋#ตัวอย่างการ วาดลายพิมพ์ใหญ่

😋#ตัวอย่างการ เทลงพิมพ์เล็ก # พิมพ์เหลี่ยม 5 x 3 นิ้ว👇

😋#ตัวอย่างการ วาดลายพิมพ์เล็ก👇

16.นำพิมพ์เนื้อ Batter วางลงบนถาดอบที่รองน้ำด้วยผ้าขนหนูช่มน้ำ แล้วนำเข้าเตาอบ อุณหภูมิการอบ มี 2 ช่วง คือ

👉ช่วงที่ 1.อุณหภูมิ 150 °C  ใช้ ไฟ บน-ล่าง  เวลาอบ 65 นาที (วางชั้นที่ 2นับจากชั้นล่าง รองน้ำด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำ เพิ่มน้ำ สูง 0.7 cm บนถาดอบ )

👉ช่วงที่ 2.อุณหภูมิ 150 °C  ใช้ ไฟ ล่าง  เวลาอบ 15-20 นาที 

17.นำ Butter Cake ที่สุกแล้ว ออกจากเตา มาวางบนตะแกรง พักไว้ในพิมพ์ให้คลายร้อน ประมาณ 5-10 นาที และถอดพิมพ์ออก วาง Butter Cake ลงบนตะแกรง พักไว้ให้เย็น แล้วพันด้วยฟิล์มยืด แล้วนำเข้าตู้เย็น เพื่อให้เนื้อ Butter Cake เซ็ตตัว และสวยงามในการตัดสไลซ์เป็นชิ้น ประมาณ 2-4 ชม.  👇

😋#ตัวอย่างการ แกะ Butter Cake ออกจากพิมพ์ใหญ่ 👇

😋#ตัวอย่างการ Butter Cake จากพิมพ์ใหญ่  วางบนตะแกรง👇

😋#ตัวอย่างการ แกะ Butter Cake ออกจากพิมพ์เล็ก 👇

18.เมื่อครบเวลา นำ Butter Cake ออกจากตู้เย็นฟิล์มยืดออก👇 แล้วตัดสไลซ์เป็นชิ้นๆ ความหนาประมาณ 1.5-2.0 ซม.ต่อชิ้น

😋#ตัวอย่างการตัด Butter Cake จากพิมพ์ใหญ่ 👇

😋#ตัวอย่าง Butter Cake จากพิมพ์เล็ก 👇

19.จัดลงจาน พร้อมรับประทาน👇

😋#ตัวอย่างการตัด Butter Cake จากพิมพ์เล็ก 👇

😋#ตัวอย่าง Butter Cake จากพิมพ์ใหญ่ 👇

😋#ตัวอย่าง Butter Cake จากพิมพ์เล็ก👇

👉 มินิบัตเตอร์เค้ก : 

★ •✲-·(¯`°.•°•.★* *★ .•°•. สรุป  ★ •:｡.:* *.:｡✿*ﾟ¨ﾟ✎･ ✿.｡.:

สรุปผล (รูป รส กลิ่น สัมผัส)

👉รูป : ในระหว่างการอบ ไฟบน - ล่าง นาที ที่ 55 ถาดใหญ่เริ่มมีรอยปริ เป็นจุดๆ บริเวณที่วาดลายด้วยผงโกโก้ที่มีความหนา ตรงกลางๆถาด

       ในระหว่างการอบ ไฟล่าง นาที ที่ 10 ถาดใหญ่ เริ่มมีรอยปริ แตกออก เนื้อเค้กพองตัวสูงคล้ายสะพานโค้ง แล้วปริ แตก หักตรงกลาง ( คล้ายรอยภูเขาไฟ)

     : ถาดเล็ก ไม่แตกออก แต่มีรอยปริร้าวด้านหน้า เล็กน้อย

     : หลังออกจากเตา สีด้านบน ออกสีน้ตาลเกือบเข้ม มี รอยไหม้ ถาดใหญ่เห็นลายจากครีมผงโกโก้สีเข้มสวย ถาดเล็กลายมีสีอ่อน (ดังนั้นการวาดลายก่อนอบ ต้องพยายามอย่าให้หยอดลายเป็นก้อน เพราะผงโกโก้ที่เป็นก้อนจะตกตะกอนลงด้านล่าง ควรใช้ปลายไม้เสียบลูกชิ้นเขี่ยครีมผงโกโก้ ปาดวาดลาย)

     : สีความสุก ด้านข้างๆ สุกสีเหลือง เกือบเข้ม ด้านล่างเกือบแฉะแต่ไม่แฉะมีน้ำมันเนยออกมาเล็กน้อย

     : รูปทรงขอบทุกด้าน สวยงามตามแบบพิมพ์ ไม่ยุบ ไม่ย่น ไม่ไต ไม่ทรงเอวเอส ผ่าน

     : มีรอยคราบน้ำขาวๆจากผ้าขนหนูชุบน้ำ(ดังนั้นควรลดน้ำที่ชุบผ้าขนหนูลงให้ระเหยหมดพอดีกับระยะเวลาการอบ)

     : ไม่ยุบ ไม่ย่น ไม่ทรงเอวเอส

👉 รส : รสชาติความหวานลดน้ำตาลลง 20กรัม ผ่านโอเค กำลังดี ความมัน จากการเปลี่ยนจากนมสด เป็นนมช้นจืด โอเค

        ความเค็มสามารถเพิ่มได้ อีกประมาณ 1/8กรัม

👉กลิ่น : กลิ่นวนิลา เอสเซ้น ไม่แรง เท่า เอ็กแทร็ก ดังนั้นสามารถ เพิ่มได้อีกประมาณ 1 ชช เอความหอมและดับกลิ่นไข่, กลิ่นเนย มีกลิ่นอ่อนไป

👉เนื้อสัมผัส  : มีฟองอากาศขนาดเล็ก เป็นรูด้านใน แต่ไม่มาก ยอมรับได้

                 : ไม่ไต ไม่แข็ง ไม่ยุบ ไม่ทรงเอวเอส (มีความสุกสมบูรณ์)

                 : เป็นไปได้ว่าระยะเวลาในการอบนาน เนื้อสัมผัสเวลากัด เหมือนจะแห้งๆเล็กน้อย

..｡✿*ﾟ‘ﾟ･✿.｡.:* *.:｡✿*ﾟ’ﾟ･·*.:｡✿✲-·(¯`°.•°•.★* *★ .•°•.°´¯)*¤°•★ •:｡.:* *.:｡✿*ﾟ¨ﾟ✎･ ✿.｡.:

#มือใหม่หัดอบ # Butter Cake (ครั้งที่ 3) #Kittima Bake Homemade

..｡✿*ﾟ‘ﾟ･✿.｡.:* *.:｡✿*ﾟ’ﾟ･·*.:｡✿✲-·(¯`°.•°•.★* *★ .•°•.°´¯)*¤°•★ •:｡.:* *.:｡✿*ﾟ¨ﾟ✎･ ✿.｡.: