เค้กนมสด(Milk Cake)-(มือใหม่เบเกอรี่)

สูตรซอฟต์เค้กนมสด

👉ส่วนผสมหลักส่วนผสมซอฟต์เค้ก 

แป้งเค้ก                      = 150 g

ผงฟู                           = 1 ช้อนชา

วนิลลา                       = 1 1/2ช้อนชา

เกลือป่น                     = 1/8 ช้อนชา

ไข่แดง                        = 4 ฟอง (16 x 4= 64 g)

นมข้นหวาน                = 100 g

นมข้นจืด                    = 80 g 

นมสดจืด                    = 20 g

เนยเค็มละลาย            = 40 g

👉ส่วนผสมไข่ขาว

ไข่ขาว                        = 4 ฟอง (39 x 4= 156 g)

ครีมออฟทาร์ทาร์        = 1/4 ช้อนชา

น้ำตาลไอซิ่ง               = 100 g

ถาด                          = Springvorm rond 18 ซม (ขนาด 2 ปอนด์ )

👉ส่วนผสมครีมปาดเค้กด้านนอก บัตเตอร์ครีมนมสด

แป้งอเนกประสงค์       = 20 g

นมสด                        = 125 g

น้ำตาล                       = 25-45 g(ใช้ไป 25g)

วนิลา                         = 1/2 ช้อนชา

เนยสด (วางทิ้งไว้ให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง)   = 125 กรัม

 👉ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมต่างๆ👆👇

👉ขั้นตอนการทำซอฟต์เค้กนมสด

1.ร่อนแป้งเค้ก  ผงฟู และเกลือป่นเตรียมไว้👇

2.ร่อนน้ำตาลไอซิ่งเตรียมไว้ 👇

3.ตอกไข่แดงใส่อ่างผสม ตามด้วยนมข้นหวาน  แล้วตีให้เข้ากันด้วยตะก้อมือ👇

 4.เติมกลิ่นวนิลา  เนยเค็มละลาย ที่เย็นแล้ว ตีให้เข้ากัน ตามด้วยนมข้นจืด และนมสดจืด 👇

 5.ตามด้วยแป้งเค้ก  ผงฟู และเกลือป่น ที่ร่อนเตรียมไว้ ตีให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วพักไว้👇

6.มาสู่ขั้นตอนการตีเมอร์แรงค์ ซึ่งได้แก่ น้ำตาลไอซิ่ง ที่ร่อนเตรียมไว้ ไข่ขาว และครีมออฟทาร์ทาร์  เทไข่ขาวลงในอ่างผสมตีให้ไข่ขาวแตกเป็นฟองขนาดใหญ่ แล้วตามด้วยครีมออฟทาร์ทาร์  ลงไป👇

 7.มาเมื่อฟองเริ่มละเอียดขึ้น ค่อยๆทะยอยใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป จนหมด แล้วตีให้ไข่ขาวมีปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า หรือให้เมอร์แรงค์ตั้งยอดอ่อน เป็นจะงอยปากนก👇

8.นำส่วนไข่แดงที่พักไว้ มาปาดอ่างคนหนี่งรอบ เพื่อเช็คความแห้งติดอ่างผสมของแป้ง จากนั้นนำมาผสมกับส่วนเมอร์แรงค์ โดยแบ่งเมอร์แรงค์ออกเป็น สามส่วน ตักส่วนแรกครึ่งอ่างตักใส่ส่วนไข่แดง แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นทะยอยใส่ส่วนที่เหลือจนหมด👇

9.คนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันอย่างเบามือ เพื่อป้องกันการยุบตัวของเมอร์แรงค์  แล้วเทใส่พิมพ์กลม 2 ปอนด์ หรือขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 18 ซม 👇

10.ยกเทสูงเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองอากาศ เคาะกระแทกพิมพ์หนึ่งครั้ง แล้วไล่ฟองอากาศด้วยการใช้ตะเกียบคนวนไปมา👇

 11.เปิดเตาอบเตรียมไว้ อุณหภูมิ 170 c ใช้ ไฟ บน-ล่างก่อนเข้าอบ นำส่วนของ Batter วางบนชั้นวางเตาอบ

อุณหภูมิการอบ คือ

*ช่วงที่ 1.อุณหภูมิ 170 c ใช้ ไฟ บน-ล่าง  เวลาอบ 35 -40 นาที (วางชั้นที่ 2 นับจากชั้นล่าง)

*ช่วงที่ 2.อุณหภูมิ 160 c ใช้ ไฟ บน-ล่าง  เวลาอบ 5-10 นาที (วางชั้นที่ 2 นับจากชั้นล่าง) อบเพิ่มเนื่องจากเช็คเนื้อเค้กด้านบนนิ่มกดลงยุบตัว ดูเหมือนแฉะเล็กน้อย👇

 12.เอาออกจากเตาอบ วางบนตะแกรงให้อุณหภูมิลดลง  แล้วถอดพิมพ์อบออก👇

13.มาสู่ขั้นตอนการครีมปาดเค้กด้านนอก บัตเตอร์ครีมนมสด  โดยเทแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงในนมสดตนให้ไม่มีเม็ดแป้ง แล้วตั้งไฟ คนจนแป้งสุก ยกลง แล้วนำมาทำส่วน บัตเตอร์ครีมนมสด โดยเทเนยสดเค็มลงในอ่างผสมตีจนเนยกระจายตามด้วยน้ำตาลป่น แล้วตีให้เนยขึ้นฟู จากนั้นก็ใส่ส่วนแป้งผสมนมที่เตรียมไว้ลงไป แล้วตีให้เข้ากัน จะได้เป็น บัตเตอร์ครีมนมสด พร้อมแต่งหน้าเค้ก👇

14.มาสู่ขั้นตอนการแต่งหน้าเค้ก โดยนำเนื้อเค้กที่เย็นแล้วมาตัดแยกออกเป็น 3 ชิ้นให้ขนาดเท่าๆกัน 👇

 15.นำมาวางบนแผ่นรองเพื่อเตรียมแต่งหน้าเค้ก👇

16.เตรียมอุปกรณ์ทุกอย่างให้พร้อม แล้วมาแต่งหน้าเค้กกัน 👇

17.ปาดบัตเตอร์ครีมลงบนชั้น ล่าง ให้ความหนาของครีมเท่ากันทั้งแผ่น แล้วตามด้วยแผ่นที่สอง👇

 18.ปาดบัตเตอร์ครีมลงบนชั้นที่สอง แล้ววางแผ่นบน แผ่นที่สามลงไป ปาดบัตเตอร์ครีมจนทั่วทั้งก้อนเค้ก 👇

 19.จากนั้นนำบัตเตอร์ครีมใส่ถุงบีบเพื่อตกแต่งลายตามที่ต้องการ 👇

 20.ปาดบัตเตอร์ครีมลงบนชั้น ล่างเพิ่มความสวยงามด้วยเกล็ดน้ำตาลหลากสี และผลไม้ตามชอบ👇

21.จะได้เป็น เค้กนมสดพร้อมรับประทาน😋

สรุป

ผล =>  รูปลักษณ์ หน้าฟูแตก มีรอยแยกปริ คล้ายดวงอาทิตย์

            เอาออกมาวางด้านนอกเตา ยุบลงเล็กน้อย

          (ด้านล่างไม่เป็นไต, ตีเข้ากันได้ดี) ด้านในมีโพรงอากาศเล็กๆสวยงาม ไม่มีรูอากาศขนาดใหญ่

      => สี ความสุก ด้านล่างสุกเป็นสีทองสวยงาม ขอบด้านข้างสุกเป็นสีน้ำตาล  ด้านบนตรงกลางสีเหลืองอ่อนดูคล้ายไม่สุกขนาดกว้างประมาณ  1 นิ้ว (ผ่าน)

       => รสชาติ เนื้อเค้ก ผ่าน

       => รสชาติ เนื้อสัมผัสด้านก้น (ผ่าน)

       => เนื้อสัมผัส  (ผ่าน)

       => กลิ่น (ผ่าน) ถ้าเพิ่มกลิ่นเนย คงจะดีมากๆ

สรุปครีมแต่งหน้า => ต้องใช้สูตรนี้แต่ต้องเพิ่มเป็น 2 เท่า เพราะไม่พอในการตกแต่ง

                            => ใช้ส่วนผสมครีมปาดเค้กด้านนอก เป็นบัตเตอร์ครีมนมสด
                ..｡✿*ﾟ‘ﾟ･✿.｡.:* *.:｡✿*ﾟ’ﾟ･·*.:｡✿✲-·(¯`°.•°•.★* *★ .•°•.°´¯)*¤°•★ •:｡.:* *.:｡✿*ﾟ¨ﾟ✎･ ✿.｡.:

#มือใหม่หัดอบ #(ครั้งที่ 1) #Kittima Bake Homemade
..｡✿*ﾟ‘ﾟ･✿.｡.:* *.:｡✿*ﾟ’ﾟ･·*.:｡✿✲-·(¯`°.•°•.★* *★ .•°•.°´¯)*¤°•★ •:｡.:* *.:｡✿*ﾟ¨ﾟ✎･ ✿.｡.: