เค้กช็อคโกแลตกานาซ(Chocolate Ganache Cake)-(มือใหม่เบเกอรี่)

😋ส่วนผสมเค้ก

ไข่แดง                                 = 3 ฟอง ( 3 x (16) = 48 กรัม) (ไข่แดงหนัก ฟองละ 16 กรัม)

น้ำตาลทราย                        = 100 กรัม

นมข้นจืด                             = 50 กรัม

น้ำเปล่า                              = 75 กรัม

น้ำมัน                                 = 95 กรัม

แป้งเค้ก                              = 125 กรัม

ผงโกโก้                               = 40 กรัม

ผงฟู                                   = 1 ช้อนชา  ( =5 กรัม)                

เกลือ 1/4 ช้อนชา                = 1/4 ช้อนชา   ( =3 กรัม)

* เพิ่มเติมกลิ่น วนิลา          = 1 ช้อนชา (ประมาณ 5 กรัม )   

😋ส่วนเมอร์แรงค์

ไข่ขาว                               = 3 ฟอง( 3 x (39) = 117 กรัม) (ไข่ขาวหนัก ฟองละ 39 กรัม)

น้ำตาลทราย                      = 60 กรัม

ครีมออฟทาร์ทาร์                = 1/4 ช้อนชา (3 กรัม)            

😋ส่วนผสมช็อกโกแลตฟัดจ์

ช็อกโกแลต                        = 200 กรัม

วิปปิ้งครีม                          = 200 กรัม

เนยสดเค็ม                         = 50 กรัม

😋อุณหภูมิการอบ คือ อุณหภูมิ 175 c ใช้ ไฟ บน-ล่าง  เวลาอบ 40 นาที (วางชั้นที่ 2 นับจากชั้นล่าง)

 😋ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมต่างๆ👆👇

👉ขั้นตอนการทำเค้กช็อคโกอลตกานาช

1.ร่อนแป้งเค้ก  ผงฟู ผงโกโก้ และเกลือป่น ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันเตรียมไว้👇

2.ตอกไข่แดงใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทรายป่น  แล้วตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ👇

3.ตามด้วย กลิ่นวนิลา น้ำมันรำข้าว  แล้วตีให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน👇

 4.ตามด้วย นมข้นจืด น้ำเปล่า  ตีให้เข้า แล้วตามด้วยแป้งที่ร่อนเตรียมไว้👇

5.จากนั้นก็คนจนหมดเม็ดแป้ง พร้อมปาดขอบอ่าง (ไม่ต้องตีนานเพราะจะทำให้เนื้อเค้กเหนียว) แล้วพักไว้👇

6.มาสู่ขั้นตอนการตีเมอร์แรงค์ ซึ่งได้แก่ น้ำตาลทรายป่น ไข่ขาว และครีมออฟทาร์ทาร์  โดยเทไข่ขาวลงในอ่างผสมตีให้ไข่ขาวแตกเป็นฟองขนาดใหญ่ แล้วตามด้วยครีมออฟทาร์ทาร์  ลงไป👇  

7.นำส่วนของเนื้อเค้กช็อคโกแลต ที่พักไว้ มาปาดอ่างคนหนี่งรอบ เพื่อเช็คความแห้งติดอ่างผสมของแป้ง จากนั้นนำมาผสมกับส่วนเมอร์แรงค์ โดยแบ่งเมอร์แรงค์ออกเป็น สามส่วน ตักส่วนแรกครึ่งอ่างตักใส่ส่วนไข่แดง แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นทะยอยใส่ส่วนที่เหลือจนหมด👇

8.คนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันอย่างเบามือ เพื่อป้องกันการยุบตัวของเมอร์แรงค์  แล้วเทใส่พิมพ์กลม 2 ปอนด์ หรือขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 18 ซม โดยยกเทสูงเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองอากาศ เคาะกระแทกพิมพ์หนึ่งครั้ง แล้วไล่ฟองอากาศด้วยการใช้ตะเกียบคนวนไปมา👇 

9.เปิดเตาอบเตรียมไว้ อุณหภูมิ 175 c ใช้ ไฟ บน-ล่างก่อนเข้าอบ นำส่วนของ Batter วางบนชั้นวางเตาอบ

อุณหภูมิการอบ คือ อุณหภูมิ 175 c ใช้ ไฟ บน-ล่าง  เวลาอบ 40 นาที (วางชั้นที่ 2 นับจากชั้นล่าง)👇

 10.เอาออกจากเตาอบ วางบนตะแกรงให้อุณหภูมิลดลง 👇

 11.ถอดพิมพ์อบ และกระดาษไขออก👇

12.มาสู่ขั้นตอนการเตรียม ครีมปาดเค้ก ช็อคโกแลตกานาช  ไดด้แก่ ช็อคโกแลตบาร์สับ วิปปิ้งครีม 35% และ เนยสดเค็ม👇

13.วิธีการเตรียม  ช็อคโกแลตกานาช  คือ เทวิปปิ้งครีมลงในภาชนะ แล้วเปิดไฟอ่อน ตามด้วยช็อคโกแลตบาร์สับ แล้วคนให้ช็อคโกแลดละลายเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน👇

14.เมื่อช็อคโกแลดละลายเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดไฟ ยกลงจากเตา แล้วใส่เนยสดเค็มลงไปคนให้เนยละลายเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วพักไว้ให้เย็น👇

15.มาสู่ขั้นตอนการแต่งหน้าเค้ก โดยนำเนื้อเค้กที่เย็นแล้วมาตัดแยกออกเป็น 3 ชิ้นให้ขนาดเท่าๆกัน 

16.นำช็อคโกแลตกานาช ที่เย็นเซ็ตตัวดีแล้วมาแต่งหน้าเค้ก 👇

 17.โดยปาดช็อคโกแลตกานาชลงบนชั้น ล่าง ให้ความหนาของช็อคโกแลตกานาชเท่ากันทั้งแผ่น แล้วตามด้วยแผ่นที่สอง👇

18.ปาดช็อคโกแลตกานาชลงบนชั้นที่สอง แล้ววางแผ่นบน แผ่นที่สามลงไป ปาดช็อคโกแลตกานาชจนทั่วทั้งก้อนเค้ก 👇

19.จากนั้นนำตกแต่งปาดช็อคโกแลตกานาช ด้านนอกให้เรียบ หรือเป็นลายเพื่อความสวยงาม แล้วนำมาลดอุณหภูมิในตู้เย็นเพื่อให้กานาชเซ็ตตัว👇

20.เตรียมอุปกรณ์ทุกอย่างให้พร้อม แล้วนำเค้กออกจากตู้เย็นเมื่อกานาชเซ็ตตัวดีแล้วมาแต่งหน้าเค้ก👇 

21.จากนั้นนำตกแต่งด้านขอบรอบๆด้วยเม็ดช็อคโกแลต โดยใช้ไม้พายหรือมือโรยให้ทั่วขอบรอบนอก 👇 

 22.นำบัตเตอร์ครีมใส่ถุงบีบเพื่อตกแต่งลายตามที่ต้องการ 👇

23.ปาดบัตเตอร์ครีม แล้วเพิ่มความสวยงามด้วยเกล็ดน้ำตาลหลากสี และผลไม้ตามชอบ👇

24.จะได้เป็น เค้กนมสดพร้อมรับประทาน👇

21.สรุปผล👇

😋ผล  =>  รูปลักษณ์ หน้าแตก, (ด้านล่างผงโกโก้ตกคะกอนเล็กน้อย)ด้านในมีโพรงอากาศขนาดเล็ก 

             => สี ความสุก ผ่าน

             => รสชาติ เนื้อเค้ก ผ่าน

             => รสชาติ เนื้อกานาจ ผ่าน

            => เนื้อสัมผัส  ผ่าน

            => กลิ่น ผ่าน

                                ..｡✿*ﾟ‘ﾟ･✿.｡.:* *.:｡✿*ﾟ’ﾟ･·*.:｡✿✲-·(¯`°.•°•.★* *★ .•°•.°´¯)*¤°•★ •:｡.:* *.:｡✿*ﾟ¨ﾟ✎･ ✿.｡.:

#มือใหม่หัดอบ #(ครั้งที่ 1) #Kittima Bake Homemade

..｡✿*ﾟ‘ﾟ･✿.｡.:* *.:｡✿*ﾟ’ﾟ･·*.:｡✿✲-·(¯`°.•°•.★* *★ .•°•.°´¯)*¤°•★ •:｡.:* *.:｡✿*ﾟ¨ﾟ✎･ ✿.｡.: