บราวนี่หน้าฟิล์ม (Fudge Brownie)

 😋สูตรส่วมผสม👇

ส่วนผสม สูตรเดิม (ช.น.)	สูตรเดิม	ถาด 8 x8			สูตรKTM	สูตรKTM
บราวนี่หน้าฟิล์ม	1 สูตร(g)	2 สูตร(g)	3 สูตร(g)	0.5 สูตร(g)	1 สูตร(g)ถาด8x8	1.5 สูตร(g)
ส่วนผสม
ช็อกโกแลต58% 90 กรัม	90	180	270	45	200	245
ช็อกโกแลต70% 90 กรัม	90	180	270	45	0	0
เนยสดเค็ม 90 กรัม	90	180	270	45	90	135
ผงโกโก้ 25 กรัม	25	50	75	13	25	38
ไข่ไก่ 2 ฟอง (เบอร์1)	110	220	330	55	110	165
น้ำตาลทรายป่น 150 กรัม	150	300	450	75	170	245
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 90 กรัม	90	180	270	45	90	135
ผงฟู 1/4 ช้อนชา	3	6	9	2	6	8
นน รวม (g)	648.0	1296.0	1944.0	324.0	691.0	970.0

👍Cradit สูตร by 👉:  เชฟนุ่น ChefNuN Cooking

😋อบที่ 165-170 องศา ประมาณ 17-25 นาที 

😋ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมต่างๆ👆👇

😋วัตถุดิบรวม👇

😋วัตถุดิบขั้นตอนเตรียมส่วน A: เนื้อเค้ก👇

😋วิธีการทำ

1.ขั้นตอนการเตรียมบราวนี่ ละลายช็อคโกแลต ผงโกโก้ และเนยสด บนอ่างน้ำร้อน👇

2.ขั้นตอนการเตรียมบราวนี่ เติมเกลือป่น ลงไป ในกรณีที่เป็นเนยจืด หรือไม่เติมก็ได้ จนทุกอย่างละลาย👇

3.ขั้นตอนการเตรียมบราวนี่ แล้ววางทิ้งไว้ให้อุณหภูมิลดลง ก่อนนำไปผสมในเนื้อบราวนี่👇

4.ขั้นตอนการเตรียมบราวนี่ 👉ตอกไข่ใส่อ่างผสมตีให้ไข่แดงเข้ากับไข่ขาว แล้วค่อยทะยอยใส่น้ำตาลทราย แบ่งใส่เป็น 3-4 รอบ(เพื่อให้ง่ายต่อการละลาย)ตีจนสีไข่แดงอ่อนลง 👇

5.ขั้นตอนการเตรียมบราวนี่ 👉 แล้วตามด้วยกลิ่นวนิลาเมื่อช็อคโกแลตเย็นตัวลงเทใส่ส่วนผสมไข่แดง แล้วคนให้เข้ากัน 👇

6.ขั้นตอนการเตรียมบราวนี่ 👉 แล้วร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู ลงในอ่างผสมช็อคโกแลต 👇

7.ขั้นตอนการเตรียมบราวนี่👉คนให้แป้งไม่เป็นเม็ด และเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน(ไม่ต้องคนนานเพราะจะทำให้เนื้อเค้กเหนียว)

8.ขั้นตอนการเตรียมบราวนี่👉เทส่วน บราวนี่ทั้งหมดลงในพิมพ์เหลี่ยมเตรียมไว้ (โดยส่วนพิมพ์รองด้วยกระดาษไข) 👇

9.ขั้นตอนการเตรียมบราวนี่👉 เปิดเตาอบเตรียมไว้ก่อนเข้าอบ นำส่วนของ บราวนี่ วางบนชั้นวางเตาอบอบที่ 160-170 องศา ประมาณ 20-25 นาที 👇

10.ขั้นตอนการเตรียมบราวนี่👉เอาออกจากเตาอบ วางบนตะแกรงให้อุณหภูมิลดลง แล้วนำเข้าตู้เย็น ประมาณ 2-4 ชม เพื่อให้เนื้อบราวนี่ ที่ได้เซ็ตตัวง่ายต่อการตัด👇

11.ขั้นตอนการเตรียมบราวนี่👉เมื่ออุณหภูมิเซ็ตตัว  เอาออกจากตู้เย็นพร้อมตัด👇

12.ขั้นตอนการเตรียมบราวนี่👉ตัดแบ่ง ตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ👇

    

😋ปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard reaction) เป็นปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล (browning reaction) ชนิดที่ไม่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์(non enzymatic browning reaction) เกิดขึ้นระหว่างน้ำตาลรีดิวส์ (reducing sugar) กับกรดแอมิโน โปรตีน หรือสารประกอบไนโตรเจนอื่นๆ โดยมีความร้อนเร่งปฏิกิริยา

😋ผลิตผลที่ได้จากปฏิกิริยาเมลลาร์ด เป็นสารประกอบหลายชนิด ที่ให้สีน้ำตาลและกลิ่นรสต่างๆ ทั้งที่พึงประสงค์ และไม่พึงประสงค์

😋เช่น สีน้ำตาลที่เกิดขึ้นระหว่างการอบ การทอดเ ช่น เนื้อสัตว์ เบเกอรี (bakery) ปฏิกิริยานี้ยังมีความสำคัญต่อการเกิดสีและกลิ่นหอม

ที่ได้จาก การคั่วเมล็ดกาแฟ โกโก้ การทำคาราเมล ทอฟฟี่ ช็อกโกแลต น้ำปลา ซีอิ๊ว (fermented soy sauce) เป็นต้น

😋3 เทคนิคทำบราวนี่ขึ้นหน้าฟิล์ม 100%😋

👉Maillard Reaction :น้ำตาล +โปรตีน +ความร้อน ทำให้เกิดสารประกอบที่ลอยอยู่เหนือหน้าขนม ทำให้เกิดเป็นหน้าฟิล์ม

👉1.น้ำตาลเบเกอรี่ต้องมากเพียงพอ และละลายหมด

👉2.ไข่ไก่ คือโปรตีนจากไข่ขาว ไข่ต้องสดใหม่ ถ้าไข่ใหม่จะมีโปรตีนสูง

👉3.อุณหภูมิการอบ ต้องอยู่ที่150-170 องศา เท่านั้น(ถ้าสูงไปบราวนี่จะไหม้ ทำให้ผิวหน้าจะด้าน ถ้าต่ำทำให้ไม่เกิดแผ่นฟิล์มสวยงาม ให้เหมาะใช้ที่160องศา)

                  ..｡✿*ﾟ‘ﾟ･✿.｡.:* *.:｡✿*ﾟ’ﾟ･·*.:｡✿✲-·(¯`°.•°•.★* *★ .•°•.°´¯)*¤°•★ •:｡.:* *.:｡✿*ﾟ¨ﾟ✎･ ✿.｡.:

#มือใหม่หัดอบ #บราวนี่หน้าฟิล์ม (Fudge Brownie) #Kittima Bake Homemade

..｡✿*ﾟ‘ﾟ･✿.｡.:* *.:｡✿*ﾟ’ﾟ･·*.:｡✿✲-·(¯`°.•°•.★* *★ .•°•.°´¯)*¤°•★ •:｡.:* *.:｡✿*ﾟ¨ﾟ✎･ ✿.｡.: