Bake Homemade: เค้กโรลวานิลลา(Vanilla Roll Cake )-(มือใหม่เบเกอรี่)

วัตถุดิบ เค้กโรลวานิลลา

😋ส่วนไข่แดง

แป้งเค้ก = 90 g

แป้งข้าวโพด = 10 g

ผงฟู = 1/2 ช้อนชา

ไข่แดง = 4 ฟอง (เปลี่ยนเป็นใช้ 5 ฟอง)(ไข่ฟองเล็ก)

น้ำตาลทราย = 60 g

เกลือ = 1/4 ช้อนชา

กลิ่นวานิลลา = 1/2 ช้อนชา

นมสดจืด . = 80 g

น้ำมันรำข้าว = 40 g

😋ส่วนไข่ขาว(เมอร์แรงค์)

ไข่ขาว = 4 ฟอง เปลี่ยนเป็นใช้ 5 ฟอง(ไข่ฟองเล็ก)

น้ำตาลทราย = 60 g

ครีมออฟทาทาร์ = 1/4 ช้อนชา

😋Topping (ลายด้านบน)

ผงโกโก้ = 2 ช้อนชา

น้ำร้อน = 1 ช้อนโต๊ะ +Batter 1-2 ช้อนโต๊ะ

😋สูตรบัตเตอร์ครีม(ไม่ใช้เนยขาว)

แป้งอเนกประสงค์ = 15 g

นมข้นจืด = 125 g

น้ำตาลไอซิ่ง = 40 g

วนิลา = 1/2 ช้อนชา

เนยสดเค็ม = 125 กรัม

เกลือ = 1/8 กรัม

😋พิมพ์อบ

*ถาดใหญ่ *วัดด้านใน Size 28 x 40 cm.

*วัดด้านนอก Size 33 x 45 cm.

😋อุณหภูมิการอบ คือ อุณหภูมิ 170 c ใช้ ไฟ บน-ล่าง เวลาอบ 15-17 นาที (วางชั้นที่ 2 นับจากชั้นล่าง)

😋ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมต่างๆ👆👇

1.แยกไข่แดง 4 ฟอง(หรือ 5 ฟองเล็ก)ออกจากไข่ขาว 👇

2.ตีไข่แดงด้วยตะกร้อมือ ประมาณ(3-5นาที) แล้วเทน้ำตาลทราย 60 g ลงไป คนให้น้ำตาลทรายละลาย เวลารวมตั้งแต่ตีไข่แดงถึงน้ำตาลทรายละลายใช้เวลาประมาณ(10 นาที) 👇

3.ตีต่อ ตามด้วยเกลือ คนให้ละลายเข้ากัน 👇

4.เมื่อน้ำตาลทราย เกลือละลายดีแล้ว ก็เติมกลิ่นวนิลา ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเทนมข้นจืดลงไป👇

5.เมื่อส่วนของเหลวละลายเข้าเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ก็ตามด้วยของแห้ง โดยเริ่มจาก ร่อน ส่วนของแห้ง ได้แก่ (แป้งเค้ก 90 g), (ผงฟู1/2 ช้อนชา) และ(แป้งข้าวโพด 10 g) ลงไป👇

6.คนส่วนของแห้งให้เข้ากับส่วนของเหลว โดยใช้ตะกร้อมือตะล่อมแป้งขอบอ่าง รอบๆวนไป จนหมดเม็ดแป้ง👇

7.เทน้ำมันรำข้าว 40 g ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วพักส่วนไข่แดงไว้👇

8.มาสู่ขั้นตอนการตีเมอร์แรงค์ ซึ่งได้แก่ น้ำตาลทรายป่น ไข่ขาว และครีมออฟทาร์ทาร์

โดยเทไข่ขาวลงในอ่างผสมตีให้ไข่ขาวแตกเป็นฟองขนาดใหญ่ แล้วตามด้วยครีมออฟทาร์ทาร์ ลงไป👇

9.แล้วค่อยๆทะยอยเติมน้ำตาลลงไป(1) จนหมด จากนั้นก็ตีจนเพิ่มปริมาณขึ้นเกือบครึ่งอ่างผสม(3,4) 👇

10.สังเกตว่า ตั้งยอดกลาง ค่อนไปทางแข็ง หรือลักษณะคล้ายจงอยปากนก(2) แล้วเคาะตะกร้อออกก็จะได้เป็นส้วนของ เมอร์แรงค์(3,4) พร้อมผสม ระยะเวลาการตีเมอร์แรงค์ จนตั้งยอดกลาง ค่อนไปทางแข็ง ประมาณ 20-25 นาที👇

11.ก็จะได้เป็น สองส่วน คือส่วนไข่แดง (เนื้อเค้ก) และส่วนไข่ขาว(เมอร์แรงค์) 👇

12.นำส่วนของเนื้อเค้ก ไข่แดง ที่พักไว้ มาปาดอ่างคนหนี่งรอบ เพื่อเช็คความแห้งติดอ่างผสมของแป้ง จากนั้นนำมาผสมกับส่วนเมอร์แรงค์ โดยแบ่งเมอร์แรงค์ออกเป็น สามส่วน ตักส่วนแรกครึ่งอ่างตักใส่ส่วนไข่แดง แล้วคนให้เข้ากัน 👇

13.แล้วเทใส่พิมพ์ วัดด้านนอก Size 33 x 45 cm.(1) โดยยกเทสูงเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองอากาศ(2,3) แล้วปาดเนื้อแบทเทอร์ให้เกลี่ยกระจายทั่วพิมพ์ ปาดหน้าให้เรียบ(4)👇

14.เตรียมแต่งหน้าเค้ก(Topping) ได้แก่ 3 ส่วน คือ ผงโกโก้ 2 ช้อนชา,น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ และ Batter 1-2 ช้อนโต๊ะ (1) เริ่มจากเทส่วนผงโกโก้ลงในน้ำร้อน คนให้ผงโกโก้ละลาย แล้วนำมาผสมกับส่วนแบทเทอร์(2,3) แล้วเทแบทเทอร์ที่ได้ลงในถุงบีบเพื่อเตรียมทำลาย(4)👇

15.แต่งหน้าเค้ก(Topping) โดยหยอดถุงบีบโกโก้ตามความยาวถาด แล้วใช้ไม้เสียบลูกชิ้นลากขึ้นลงตามแนวกว้างของถาด(ลักษณะลายออกมาคล้ายรูปปีกกา)👇

16.แต่งหน้าเค้ก(Topping) โดยหยอดถุงบีบโกโก้ตามความยาวถาด(1,2) แล้วใช้ไม้เสียบลูกชิ้นลากขึ้นลงตามแนวกว้างของถาด(ลักษณะลายออกมาคล้ายรูปปีกกา)(3,4)👇

17.เปิดเตาอบเตรียมไว้ อุณหภูมิ 170 c ใช้ ไฟ บน-ล่างก่อนเข้าอบ นำส่วนของ Batter วางบนชั้นวางเตาอบ

อุณหภูมิการอบ คือ อุณหภูมิ 170 c ใช้ ไฟ บน-ล่าง เวลาอบ 15-17 นาที (วางชั้นที่ 2 นับจากชั้นล่าง) 👇

18.เอาออกจากเตาอบ วางบนตะแกรง(1) แล้วถอดพิมพ์ออก โดยรองด้านหน้าด้วยกระดาษไขก่อนคว่ำถาด(2) แล้วยกถาดออก(3) จากนั้นก็ดึงเอากระดาษไขออก(4)👇

19.เอาออกจากเตาอบ รีบม้วนแผ่นเค้กในขณะที่เค้กยังร้อนๆอยู่ เนื่องจากยังอ่อนตัว โดยม้วนวงรอบด้วยกระดาษไขค้างไว้ให้เซ็ตตัว(1,2,3,4)👇

20.ระหว่างพักเค้ก ก็มาทำไส้เค้กกัน นั่นคือไส้(บัตเตอร์ครีมแบบไม่ใช้เนยขาว) (แป้งอเนกประสงค์ 15 กรัม, นมข้นจืด 125 กรัม,น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม,วนิลา 1/2 ช้อนชา,เนยสดเค็ม 125 กรัม,เกลือ 1/8 กรัม)👇

21.โดยเริ่มจากนำไปตั้งไฟ เทแป้งสาลีเอนกประสงค์ ใส่ลงไป(1) ตามด้วยนมสดจืด(2) คนให้แป้งละลาย ไม่เป็นเม็ด(3) เติมกลิ่นวนิลาลงไป (3) คนให้เหนียว แป้งสุก ยกลง แล้วพักไว้ใไ้เย็น เพื่อเตรียมนำมาผสมกับส่วนเนย(4)👇

22.(บัตเตอร์ครีม) ส่วนแป้งสาลีอเนกประสงค์ผสมนมที่สุกแล้ว(1) วางทิ้งไว้ให้เย็น แล้วมาตีส่วนครีมกัน โดยนำส่วนของเนยสดเค็มมาตีให้อ่อนตัว(2) แล้วทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นลงไป ตีไม่ให้มีเม็ดน้ำตาลไอซิ่ง(3) และมีสีเปลี่ยนจากสีเข้มเป็นสีอ่อนนวล(4)👇